ベルギー旅行で見つけた、香り爽やか低アルコールのビールにインスパイアされたベルジャン・セッションIPA。リニューアルに際し、ビタリング・ホップをよりソフトなものに置き換えクリーンな苦みを得て、さらに「ワイメア」と「シムコー」のブレンドを「シトラ」と組み合わせることで、しっかりとした柑橘やベリーのキャラクターに加えて、軽やかな松脂系の香りがアクセントとして加わり、ホップ由来の味わい深いキャラクターを引き立てています。さらに最新のドライホップ設備も使い、これらのホップの特性を最大限に引き出す工夫を凝らしました。ドライなボディにしっかりとしたホップの飲み応え、低アルコールなので夜を早く終わらせることもなく、何杯もこのビールを楽しめます。肝臓にも少し優しいので、週に2日の休日だけでなく、週に6日飲んでも大丈夫！？
※要冷蔵商品です

毎回1種類のホップを主役に据えて、そのホップが持つ個性をとことん追求、堪能できるように工夫をこらしたIPAシリーズ「ホップ・アイドル」。第2弾はモダンホップの代表格といえる「シトラ」にフィーチャーしたウエストコースト・ダブルIPA。モルトはゴールデン・プロミスをベースに、小麦とウィーン・モルトを加えることで、ほのかな甘みと適度なボディを持たせた構成。また、「シトラ」の個性を最大限に引き出すためのホップ製品を組み合わせ、香り・フレーバーを最高に堪能できるように工夫しました。ロンドンエール酵母で発酵させたIPAは、非常にジューシーでトロピカル、そして目玉である柑橘感が際立った味わい。「シトラ」を含むホップ・ブレンドのIPAはよく見かけますが、本当に「シトラ」だけのソロアクトでこのホップの魅力を存分に堪能できる一本です。
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北米の老舗麦芽メーカー「Rahr Malting社」とコラボし、同社の高品質なモルトが持つ力を最大限に引き出した、超絶ホッピーでご機嫌なホワイトIPA。ピルスナー・モルトとホワイト・ウィート・モルトで柔らかな口当たりをもたせ、さらにガンブリヌス・ハニー・モルトを少し加えることで、ほのかな甘みも感じられホップの味わいを余すことなく満喫できるベースを築いています。「シムコー」と「ネルソン・ブリス」のホップを組み合わせることで、トロピカルなフレーバーとねっとりとした樹脂感やダンク（湿り気を帯びたホップ由来のクセになるアロマ）が調和した仕上がりです。
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「バテレ」とのクロスコラボの「京都醸造」バージョンとなる、菌で始まりホップで締める香り高いベルジャン・サワーIPA。小麦とオーツ麦をたっぷり使用したベルジャンIPAをベースに、ホップはトロピカルで柑橘系の香りを持つ「シトラ」と、パッションフルーツや柑橘系の香りを持つ「エッガーズ社」の「リワカ」を組み合わせて使用。さらに「インディホップス社」の中から、ピーチやマンゴー、レモネードのような風味を持つ「ルミノサ」をチョイス（バテレ側は「ロリエン」を選択）。極めつけに「シムコー」を加え、乳酸菌由来のフルーティーな酸味と調和する、柑橘系アロマの層を形成。そしてホップのもつ殺菌効果を利用し、大量のホップを投入することで、乳酸菌の活動をストップ。苦味は控えめにしつつ、ベルギー酵母のエステル香とホップ＆乳酸菌のトロピカルなフレーバーが一体となった、唯一無二のIPAに仕上がっています。
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四季折々の印象やその季節に美味しいと思うビールをIPAで表現した「気まぐれシリーズ」。「春の気まぐれ」は流行り廃りのないクラシックなIPAがテーマ。2025年はクラシックな西海岸IPAをベースに、ややモダンなアプローチとニュージーランド産ホップのアロマティックな個性を融合。モルトはピルスナー・モルトを主体に、小麦とミュンヘン・モルトを加えることでクリーンな下地を造り、ホップにはNZ産「カスケード」「ラカウ」「ネルソンソーヴィン」を採用。ビスケットのような滋味深い風味がほのかに感じられ、そこにトロピカル、シトラス、樹脂っぽいホップのキャラクターが彩りを添え、豊かな風味と飲みやすさを兼ね備えた春らしいIPAに仕上げています。
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乳酸菌を使ってビールに程よい酸味を与える「ケトルサワー」製法を用いた「満彩」シリーズ。こちらは柑橘の皮や果汁に柑橘系ホップと、まさに柑橘三昧の爽快なサワーエールです。今回は前回からさらにパワーアップし、フィリーサワー酵母で程良い酸味を引き出しながら発酵させ、オレンジ＆グレープフルーツの果汁と日本の代表的な柑橘（八朔、伊予柑、柚子）の皮をブレンドしたとてもフルーティーな一本に仕上がりました。ころんと「丸い」柑橘に詰まった元気いっぱいのフレーバーを活かし、バランスのよい酸（さん）・甘（かん）・苦（く）の味わいが楽しめます。一口飲めば、みるみる元気が漲るような気がするのも、けっして錯覚（さっかく）ではないはず！？
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青森の「Be Easy Brewing」とのクロスコラボの「京都醸造」バージョンとなる、青森産のヒバの「きっぱづ（木片）」を使用して熟成させたユニークなアンバーラガー。こんがりトーストしたパンやビスケットのようなモルトの香ばしさに、ヒバ由来の柔らかなバニラとスパイスのニュアンスがほのかに感じられます。また、クラシックな「テトナンガー」ホップの穏やかなハーバル＆フルーティな香りがモルトの甘みを引き締め、クリーンでとても飲みやすいフィニッシュ。森林浴とまではいきませんが、青森のヒバがほのかに香る仕上がりです。
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カルト的人気を誇る京都は先斗町のビアバーで「京都醸造」の常設店「MIYAMA162」とコラボした、京都美山産の「金木犀」が香るセゾン。乾燥させた大量の金木犀の花をワールプールにじっくりと浸し、まるでビールでお茶を淹れるかのように香りを丁寧に抽出。その後ファームハウス系の酵母を使用し、トロピカルな甘みを程よく引き締める香りと胡椒のようなスパイシーさを与え、さらに酵母由来のフルーティーなエステル香が金木犀の香りと絶妙に調和し、より複雑で奥行きのある味わいを生み出しました。「パシフィックジェイド」「コハツ」といったNZ産ホップのトロピカルなフレーバーと、金木犀のどこか懐かしい甘やかなアロマ、そしてセゾンらしいドライな口当たりで、エンドレスに飲んでいたくなるような味わいです。
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「京都醸造」の元メンバー達との再会コラボ第4弾。今回のお相手は滋賀県で創業した「Flora Fermentation」で、醸造家で共同創業者でもある「カイ（Kai Neubauer）」さんは、カナダの有名な醸造所「Steel and Oak」でも醸造経験があり、特にドイツ・スタイルに精通していることからヴァイツェン・ボックにチャレンジ。モルト由来のしっかりとしたボディとキャラメルやトフィーのような深い風味、飲みやすさを持たせつつ最後の余韻にほのかな甘みが残る仕上がり。ホップにはドイツ産の「テトナンガー」とFloraが栽培した地元産「カスケード」をブレンドし、適度な苦味やフローラルで柑橘っぽい香りを付与。フレーバーとアロマの奥行きを大切にしながらも、飲みやすさを重視した設計で、アルコールはやや高めながらけっして重た過ぎず気軽に楽しめるビールです。
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「京都醸造」の元メンバー達との再会コラボ第3弾。今回のお相手は「Ape Brewing」で、醸造責任者でOBの「まっちゃん」とイングリッシュ・スタイルにチャレンジ。モルト構成は「マリスオッター」を主体に、複数のクリスタル・モルトとアンバー・モルトを重ね、味わいに層と深みを持たせています。一般的なダーク・モルトの持つ苦みを避け、代わりに「黒小麦」を少量加えることで、色味と小麦特有の味わいをしっかり確保。ホップは控えめに「イースト・ケント・ゴールディングス」と「ファグル」のブレンドを使い、ハーブやスパイスのようなキャラクターを僅かに加え、モルトの甘さをバランス良く調整。そして、ロンドンエール系の酵母をブレンドして発酵させ、タンク内で低温を保ちながら熟成する期間を長く取り、酵母の風味もしっかり引き出し全体のキャラクターが柔らかく一体化することを狙いました。正にイングリッシュ・スタイルのパブに合いそうな程良いボディ感があり、しっかりとした味付けの冬の食事にもぴったり合う、飽きのこない美味しさのスぺシャル・ビターです。
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ホップの香り成分チオールをフル活用した香り高いIPA3部作「豪傑」の第3弾（最終章）で、NZホップの香り成分チオールを強化したホップ・ブレンド「メガ・タープス」に、テルペン含有量の多いとされている「アマリロ」「シムコー」「シトラ」を合わせたDDHダブルIPA。グレープフルーツのような鮮やかな柑橘に、樹脂や松脂のようなねっとりとした香り、そして爽やかなレモングラスのようなフレーバー＆アロマとややしっかりめの苦味。スタイルとしてはウエストコーストIPAに近い造り方ですが、バイオトランスフォーメーションにより香り成分チオール化合物が最大限に引き出されるだけでなく、少しヘイジーな見た目。強い樹脂感とクセになるダンクなキャラクターが特徴的です。
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大切な人に贈るチェリー・チョコレートに着想を得て、味わい深いチョコレート・モルトにチェリーのさっぱりとした酸味を効かせた贅沢ポーター。ゴールデン・プロミス、チョコレート・モルト、小麦モルトを主体に、スペシャルBモルトを僅かにブレンドし、リッチでほのかな甘さを持つボディが生まれ、ダーク・チョコレートやキャラメル、レーズンのような複雑な味わいの層が楽しめます。発酵にはベルジャン酵母を使用し、低温でじっくり発酵させ特有のキャラクターをやや抑え目に引き出し、クリーンな味わいと程良くフルーティなエステル香をプラス。仕上げに甘いダークチェリーと、酸味のあるレッドチェリーのピューレをブレンドし投入することで、カシスやブラックベリー、ラズベリーやプラムを思わせる核果系のフルーティーで複雑な味わいを付与。バランスの取れたリッチで複雑な味わいながら、驚くほど飲みやすい味わいです。
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ホップの香り成分チオールをフル活用した香り高いIPA3部作「豪傑」の第2弾で、「ネルソンソーヴィン」に「ファンタズム（ブドウ果皮）」をブレンドした「スーパーソーヴィン」ホップをメインに使用した、ヘイジーなDDHオーツ・クリームIPA。クリーミーで柔らかな口当たりを出すために、「ゴールデン・プロミス」＆「マリスオッター」モルト、そして少量の乳糖にたっぷりのオーツ麦を使用。ホップはマッシュや発酵中にも使用し、麦汁中の酵素や発酵タンク内の酵母がホップに含まれる香り成分チオールをビールの中に解放し、さらにチオール解放を最大限に行うための特殊な酵母も使用。ホップは全行程で惜しみなく投入し、「京都醸造」史上最もホップを贅沢に使用したビールとなりました。柔らかくクリーミーな口当たりに、マスカットやグレープフルーツ、パッションフルーツ、シトラスといった「ネルソンソーヴィン」ホップのアロマとフレーバーが溢れんばかりに感じられる、正に「豪傑」という名に相応しいパンチの効いた一本！
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毎回1種類のホップを主役に据えて、そのホップが持つ個性をとことん追求、堪能できるように工夫をこらしたIPAシリーズ「ホップ・アイドル」。記念すべき第1弾は、「ネルソンソーヴィン」「ラカウ」と粉末状に乾燥させたNZ産パッションフルーツを一緒に練り上げたブレンド・ペレット・ホップ「コヒア・ネルソン」にフィーチャー。その魅力を最大限引き出す為、ウエストコーストIPAとイーストコーストIPAの要素を少しずつ取り入れ、そこにＮＺスタイルIPAのホップの使い方もしっかり踏襲。フレーク小麦と小麦麦芽を加えたベースに、少量のウィーン・モルトを加えることで、ボディの深みと軽い甘みをプラス。さらに「チオール・リブレ」酵母で発酵させることで、「コヒア・ネルソン」の持つ香りのパワーが最大限に解放。是非ホップ・アイドルのスター級パフォーマンスをご堪能下さい。
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ホップの香り成分チオールをフル活用した香り高いIPA3部作「豪傑」の第1弾で、「メガ・モツエカ」でトリプル・ドライホップした「超」が付く程の香り爆発系ヘイジーIPA。ゴールデンプロミス・モルトをベースに、口当たりとボディを出すために大量の小麦フレークを投入。糖化工程で「モツエカ」を投入することで、酵素の力でホップに含まれる結合型香りチオールが解放。さらに煮沸終盤に再び「モツエカ」を投入することで、柑橘系のフレーバーと穏やかな苦味をプラス。そして「メガ・モツエカ」を中心に、チオールの香りを際立たせる「サザンクロス」など通常の2倍以上のホップを投入し、たっぷりの「ファンタズム（ワイン用ぶどう「ソーヴィニヨン・ブラン」の果皮の粉末）」も投入。また、それに適した特殊な酵母がこの大量のチオールを3MHや3MHAと呼ばれる香りチオールに変換し、目が覚めるような弾けるトロピカルなホップ・フレーバーをビールに付与。ここで終わらず、発酵中にもバイオトランスフォーメーションを狙ってさらに「メガ・モツエカ」を投入し、より多くのチオールを解放することで、ヘイジーで柔らか、そして底抜けにホッピーな味わいを実現。程良くドライなフィニッシュで、「モツエカ」ホップのトロピカルな香りが怒涛の如く溢れます。
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「京都醸造」に修道士（モンク）はいませんが、ベルギーの修道院で脈々と造られてきた伝統的なトラピスト・ビールに着想を得た、二次発酵のベルジャン・ダブル。「Special B」というお気に入り（ポリポリとつまみ食いをする程ｗ）のモルトを使用し、ダークフルーツ系の風味をしっかりとビールに与え、さらにミュンヘナ―＆ピルスナーのベース・モルトでビールのバランスを固めました。ホップは煮沸中にドイツ産ホップを使用し、ハーバルでスパイス感のあるキャラクターを加え、モルト由来の甘みとうまくバランス。また、「ラカウ」ホップを少量使用してトラピスト・ビール特有のトロピカルフルーツ系のニュアンスを僅かにプラス。そしてアビー・エール酵母でこのスタイルならではのフルーティーなエステル香を生み出し、伝統にしっかり現代的な要素を加えたビールが完成。クラシックでありながら活き活きとした印象を与え、飲む人を愉しませる仕上がりです。もちろん缶内二次発酵を施しているので味わいに落ち着きもあり、まさに文句なしの1本です。
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酵母の個性と二次熟成の深さで本格的なクラシック・セゾンを味わうシリーズ「古道をゆく」。ブルワリーを始めるきっかけになったといっても過言ではない程、特に思い入れの強いスタイル「セゾン」ですが、今回は「デュポン醸造所」の「ボンヴー」に着想を得たストロング・セゾン。まず、ビールのボディと色合いを軽やかにしシャープな飲み口を与えると同時に、高めのアルコール度数ながら滑らかな飲みやすさにしてくれる「米」を使用。さらに、他に類を見ない独特のフレーバー＆アロマをビールに与えてくれる「エルダーフラワー」も投入。花のように甘くハーバルなキャラクターと、お米を使ったセゾンのクリスピーな味わいが合わさり、唯一無二のセゾンが完成。ちなみに元々「ボンヴー」は、醸造所が新年のお祝いとして常連客に配っていたものだったそうです。さぁ、このセゾンで祝福しましょう！特別なことだけでなく、今日という日をみんなで迎えられたことを！
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乳酸菌を使ってビールに程よい酸味を与える「ケトルサワー」製法を用いた「満彩」シリーズ。こちらは甘みとスッキリした味わいが特徴の柑橘「スウィーティー」に、柚子の果汁とお塩を少し加えることで、爽快さがぐんと際立ったゴーゼ・スタイルのフルーツ・サワーです。朝、一杯のオレンジ・ジュースで爽やかな一日を始めるという方も多いと思いますが、柑橘系の果物の良いところをギュッと詰め込んだようなこのビールは朝食にもピッタリです（1日の始まりにきゅーっと飲むと、その後に支障が伴うかもしれませんが・・・）。
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新しいヘッドブルワーを向かえ、新たに動き出した「京都醸造2.0」シリーズ。「ネルソンソーヴィン」という極上のホップにフォーカスした「豊穣」シリーズ第3弾（最終）となるこちらは、山形の「Grape Republic」さんから調達したフレッシュな白ブドウを使用したIPA。ピルスナー・モルトをメインに僅かな小麦を加え、スッキリとしたドライさを保つために糖類を追加。ワインの製造過程で出るぶどうの皮（マスト）を煮沸過程で加えて、タンニンのあるハーバルなキャラクターを引き出し、発酵段階でたっぷりのぶどう果汁を加えてフルーティーな風味と少しの酸味をビールに付与。さらに「ネルソンソーヴィン」ホップのペレットとクライオ・ホップを組み合わせ、柑橘系とブドウらしいアロマをより強く押し出し、「サザンクロス」ホップを少量加えることで「ネルソンソーヴィン」本来の個性を際立たせました。強めの炭酸でスパークリングワインのようなクリスピーな個性も持ち、ビールとワインの境界をぼやかせたようなユニークな仕上がりです。
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新しいヘッドブルワーを向かえ、新たに動き出した「京都醸造2.0」シリーズ。「ネルソンソーヴィン」という極上のホップにフォーカスした「豊穣」シリーズ第2弾となるこちらは、山形の「Grape Republic」さんから調達したフレッシュな赤ブドウ果汁とその搾り滓を使用したサワーIPA。使用したブドウ品種は甘いジャムの様なキャラクターと濃厚なダーク・ストーンフルーツの風味が特徴の「スチューベン」で、ピルスナー、ミュンヘン、ウィーン・モルトのブレンドに甘いレーズンのようなキャラクターを持つ「スペシャルB」モルトを少量加え、ホップとブドウ果汁を迎え入れる準備をしました。そこにパッションフルーツを練り込んだ新進ホップ、「コヒア・ネルソン」と「ネルソンソーヴィン」をブレンドして投入することで、トロピカルフルーツやブドウ、柑橘系のホップ・キャラクターをふんだんに付与。結果、サワー・レッドエールとIPAのハイブリッドの様な、さっぱりとした飲み口でありながら、じんわりと味わい深さを楽しめるビールに仕上がりました。
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新しいヘッドブルワーを向かえ、新たに動き出した「京都醸造2.0」シリーズ。「ネルソンソーヴィン」という極上のホップにフォーカスした「豊穣」シリーズ第1弾となるこちらは、ベルジャン酵母で醸したペールエールです。ピルスナー・モルトをベースに、ウィーン、ミュンヘン、ハニー・モルトをブレンドし、少しオレンジ色がかったほろ甘いビスケットのような味わいのモルト設計。そこに「京都醸造」のハウス・イーストであるベルジャン酵母で発酵させ、多彩なフルーツのような芳香を引き出しています。仕上げにNZ産「ネルソンソーヴィン」ホップをたっぷり使用することで、トロピカル、ベリー、フローラルの素晴らしいバランスをビールにもたらし、酵母とモルトの調和も促します。結果、驚くほど深みのある味わいのペールエールに仕上がっています。
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新しいヘッドブルワーを向かえ、新たに動き出した「京都醸造2.0」シリーズ。今回は日本のお盆とよく似た、生人と死者の魂が一日を共にするメキシコの神聖な行事「死者の日」をテーマにしたスタウトです。「夜」ver.となるこちらは、「メキシカン・ホット・チョコレート」から着想を得たコーヒー・スタウトで、京都のロースタリ―「COYOTE」で焙煎されたエルサルバドル産のコーヒーを使用。いくつかのチョコレート・モルトもブレンドし、唐辛子独特の風味を取り入れつつも辛味は極力抑える為、乾燥した「ワヒーヨ・ペッパー」を採用。また、コーヒーは冷えた麦汁に加えることで、コールドブリュー・コーヒーのような柔らかな印象が与えられ、他のスパイスの要素を妨げないように工夫しました。仕上げに加えた少量のバニラが良い働きをし、まったりクリーミーな口当たりを演出。「私が今まで飲んだ中でもベストに近い」とブルワーも自画自賛の仕上がりで、陽が沈んだ後ゆっくりとくつろぎながら飲むのにピッタリの一本です。
※要冷蔵商品です

新しいヘッドブルワーを向かえ、新たに動き出した「京都醸造2.0」シリーズ。今回は日本のお盆とよく似た、生人と死者の魂が一日を共にするメキシコの神聖な行事「死者の日」をテーマにしたスタウトです。「昼」ver.のこちらは、メキシコ独自の甘くクリーミーでミルキーなデザートを彷彿とする飲み物「オルチャタ」に着想を得たホワイト・ミルク・スタウト。米、オーツ麦、そして大麦麦芽（マリスオッター・モルト）をブレンドし、ビールにクリーミーなテクスチャーを与え、乳糖と黒糖を加えてまったりとしたミルクのようなボディとコクのある程良い甘さを付与。さらにコーヒー（ブルワーお気に入りの京都「COYOTE」の豆！）、バニラ、シナモン、そして少量のココナッツで味わいを調整して仕上げました。くたくたに疲れた旅人が訪れたら、とっておきの「オルチャタ」でもてなすように、この贅沢なビールで特別なひとときを過ごして下さい。
※要冷蔵商品です

「京都醸造」の元メンバー達との再会コラボ第2弾。今回のお相手は伏見にある「家守酒造」で、醸造チームを率いる「家住弘子」さんは、「京都醸造」に所属する前、長野県の「ヤッホーブルーイング」でもキャリアを積んだ実力派。また、ブルーパブである「家守堂」は元お茶屋さんということもあり、タバコやたき火のような強いスモーキーな香りと軽やかな旨味を持ち、ひと際インパクトのある「京番茶」を使用したバーレイワインを醸造。ベースモルトには「ゴールデン・プロミス」と「マリスオッター」をブレンドし、さらに少量の小麦モルトも。煮沸工程は通常の倍になる2時間ほど行い、モルトの風味をより深みのあるキャラメルの様な味わいになるまで引き出します。そこに約14kg程の「京番茶」を投入し、淹れたての「京番茶」を飲んでいるかのような茶葉の鮮烈な特徴をビールに付与。出来上がったバーレーワインは、まさしく唯一無二で「贅沢にしてシンプル」と言える仕上がりです。
※要冷蔵商品です

「京都醸造」の元メンバー達との再会コラボ第1弾。今回のお相手は「奈良醸造」で、ヘッドブルワーの「波岡」さん（やすさん）は「京都醸造」が創業して間もない頃から醸造に携わり、その後2017年に故郷の奈良で独立しました。今回のスタイルは気持ちをじんわりと満たす、食後のデザートの様なコーヒーを使ったミルク・スタウト。ベース・モルトにはマリスオッターを使用し、オーツ麦フレークとオーツ麦芽、小麦を組み合わせクリーミーかつフルボディな仕上がりを目指しました。さらに黒小麦、チョコレート・モルト等をブレンドし、柔らかでリッチなチョコレート様の風味も演出し、シナマー（麦芽糖液）を加えることでビールの色合いを深めながら苦味を抑制。そしてデザートビール的な要素も取り入れるべくコーヒー豆を使用し、モカのような味わい深い特徴を付与。バニラも少し加えることでビールに柔らかでクリーミーな質感を与え、最後に少量のココナッツを隠し味として加え、ビールの甘みに奥行きを持たせました。出来上がったビールは、正に食後のデザートの様にうんと気持ちを満たしてくれる、リッチな味わいです。
※要冷蔵商品です

新しいヘッドブルワーを向かえ、新たに動き出した「京都醸造2.0」シリーズ。今回は英国パブで大衆に愛される、味わい深くも飲み飽きず何杯でも飲めるパブエール・スタイル。ベース・モルトにはシンプソンズ社の「マリスオッター」を100％使用し、クリスタル・モルトとフレーク状の小麦を少し加えてボディを強化し、カラメルやトフィーの甘さをプラス。ホップは「イースト・ケント・ゴールディングス」と「ファグル」を組み合わせ、ハーブやフローラルの香りをビールに与え、モルトの甘さとバランスを取るための穏やかな苦味を持たせています。このビールの唯一の問題点は、知らず知らずのうちにいいペースで口に運んでしまい、グラスからあっという間に消えてしまうこと。是非イギリスのパブに行ったつもりで、気の置けない友人や家族との会話に花を咲かせながら楽しんで下さい。
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ニュージーランドにある「フリースタイル・ホップス社」が生産する「ピーチャリン」ホップをメインに使用した5社コラボの「京都醸造」ver.（ルーレットの結果、サブ・ホップに「ワイメア」、そして副原料に「乳糖」を使った「ペールエール」になりました）。マリスオッター・モルトをベースに小麦麦芽とオーツ麦を加え、乳糖との相性を考えオーツ・クリームのような滑らかな口当たりのモルト設計。ホップは「ピーチャリン」主体に「ワイメア」をサポート役にし、さらにNZ産「カスケード」をマッシュ時に少量投入することで、マイルドな苦味を加えると共に、酵母が喜ぶチオール成分も付与。酵母は新種の「ポモナ」を採用し、発酵過程の中頃にドライホップすることで、ホップのバイオトランスフォーメーション（酵素変換）が最大限に活性化。濃厚でヘイジーな見た目と非常に柔らかなボディを持ちながら、ビール全体に豊かなホップのキャラクターが広がる仕上がりです。
※要冷蔵商品です

選りすぐった果物と吟味されたホップ・ブレンドとの相乗効果で味わう、瑞々しく香り高いフルーツIPA「六果撰」シリーズ。第6弾（最終版）となる今回は、フローラルなホップ・ブレンドとレモンがこの上ないハーモニーで奏でる酸っぱ爽やかなIPA。ピルスナー・モルト、大麦、そして米粉フレークを使用し、軽くてクリスプなモルト・プロファイルを作り、ホップや果実の風味を邪魔しないようにしています。ホップについては、柑橘系の特徴を持つ「アマリロ」「アイダホ7」「モツエカ」をブレンド。さらにレモンの風味を引き立てる為、製造過程で乾燥したレモンピールで味を整え、その後ブライトタンクで新鮮なレモン果汁を加えています。また、発酵にはカリフォルニアエール酵母を用い、クリーンでドライなフィニッシュ、柑橘系の風味を前面に押し出したIPAです。
※要冷蔵商品です

「箕面ビール」とのコラボで、大人気ビール「国産桃ヴァイツェン」で使用する国産白桃をふんだんに使った、ほんのり酸味のあるケルシュ。まず、桃特有の酸味を活かすべく、穏やかな酸味をもたらす「フィリー・サワー酵母」を使用して、程よく爽やかで抑制の効いたサワリングを行い、「ピーチ味の酸っぱいグミ」のような病みつきになる味わいを設計。ケルシュのベース部分はシンプルに設計し、ピルスナー・モルトとミュンヘン・モルトをブレンドし、ハニー・モルトと小麦を少量加えることで、酸味とバランスを取れる整ったボディを実現。ホップには伝統的なドイツ産「テットナンガー」と「ミッテルフリュー」を使用し、酸味とピーチの特徴を支えるしっかりとした構造をビールに付与。そして、柔らかくクリーンなケルシュの個性が桃の風味と穏やかな酸味と結びつき、風味豊かで飲みやすいビールに仕上がりました。
※要冷蔵商品です

「新天地」は、新しい領域「ラガー」にふみ出した「京都醸造」が、完璧なラガーを求めホップや麦芽、酵母を変え、まだ見ぬ世界をさらに開拓していくシリーズ。今回はお米を使ったライトラガーに、多彩なホップ・ブレンドでツイストを加えたブルワーの自信作。20種類以上のベース・モルトを試飲した中から、「ノーススター・ピルスナー」というクリスプでほんのり甘いパンのような風味が特徴の麦芽を選び、フレーク状にしたお米を使用しタンパク質レベルを抑えることで、期待通りのキレのあるドライな仕上がりになりました。ホップには伝統的なドイツのホップで軽い苦味とハーバルでシトラス様の香りが感じられる深みを与え、ポーランドとニュージーランドのホップをブレンドし投入することで、フローラルやストーンフルーツのキャラクターをビールに与え、何杯飲んでも美味しく飲める仕上がりです！
※要冷蔵商品です

四季折々の印象やその季節に美味しいと思うビールをIPAで表現した「気まぐれシリーズ」。「冬の気まぐれ」は、「小麦」＋「柑橘系ホップ」で雪踊る冬の美しい景色を表現したホワイトIPAです。今年はたっぷりの小麦麦芽とオーツ麦麦芽で柔らかでほんのり甘みを帯びたボディを造り、クラシックなアメリカン・ホップ（「アマリロ」「カスケード」「センテニアル」）とNZ産カスケードを用いて、パンチのある柑橘系のアロマを堪能できる設計。沢山のホップを使用していますが、苦味は抑えられゴクゴクと口に運べるドリンカビリティで、空気が少し乾燥する季節に潤いを与えるような飲み心地。呼気が日に日に白みを帯びるのを感じながら、今年の「冬の気まぐれ」を是非お楽しみ下さい。
※要冷蔵商品です

愛知の「トートピア」とのコラボによるヘイジーIPA。「京都醸造」のヘッドブルワーの親友で、ワシントン州の「プーターバーグファーム」という代々続くホップ農家で栽培する「ベルマ」という品種を使用。この品種はアメリカの「マグナム」と日本の「きたみどり」を掛け合わせ生まれたホップで、ビールに使用すると「いちごケーキ」のような独特な風味を持つのが特徴です。今回は、このユニークなホップのフレーバーを活かし、たっぷりのオーツ麦フレークと小麦、そして乳糖を加え、甘みのある力強いボディとマリスオッター・モルトの柔らかなキャラクターとを組み合わせました。少量の「サブロ」ホップも加え、ストロベリー風味にココナッツ風味が合わさり、クリーミーで柔らかなデザートのような風味を感じさせます。さらに発酵中に苺ピューレ、そして仕上げにバニラを少し加えてコンディショニングし、風味の層が複雑に幾重にも重なり、飲む人を飽きさせない特別なビールに仕上がっています。
※要冷蔵商品です

新しいヘッドブルワーを向かえ、新たに動き出した「京都醸造2.0」シリーズ。今回はキャラクターと風味に富んだインペリアル・ポーターで、複雑なモルト・ブレンドが織りなすチョコレートやトフィー、キャラメルのような風味に、満足感を与えるフルボディが特長。モルトの甘さを程よく引き締めるホップの苦味で、アルコール度数8.5％にもかかわらず驚くほど飲みやすく、クセになるビールに仕上げています。さらに、柔らかくふんわりとした口当たりを実現する為、小麦とオーツ麦をたっぷりと加え、モルトの甘さとうまくバランスさせるために、「イースト・ケント・ゴールディングス」ホップを軽めに使用してビール全体に安定感を持たせています。
※要冷蔵商品です

果物とビールに爽やかな酸味を与える乳酸菌や特殊な酵母を使ったフルーツサワー「満彩」シリーズ。こちらは「京都醸造」の創業者3人が最初に出逢った場所である青森県弘前市で、100年以上リンゴを栽培する「もりやま園」さんのリンゴジュースを使ったビール。リンゴジュースには、「摘果」作業の中で取り除かれ普段は廃棄されてしまうリンゴを再利用したアップサイクルなジュースも使用。今回はフランスのセゾン酵母で発酵させ、非常にドライなフィニッシュと、酵母からくる少しのスパイス感やリンゴのエステル香が発酵後のりんごの特徴を強調。さらに乳酸ではなく、りんご由来のリンゴ酸（マリック酸）を使用してビールに酸味をプラスし、リンゴのシャープな特性がさらに引き立ち、一層リンゴのサワーという味わいに近づけました。
※要冷蔵商品です

「二兎醸造」とのクロスコラボの「京都醸造」ver.となる、国産の麦芽を使用した飲みやすさ抜群のバルティック・ポーター。ベースにはゴールデンプロミス、中程度のクリスタル・モルトとチョコレート・モルトのブレンドで設計。さらに国産の生麦とライ麦麦芽も使用することで、チョコレートやトフィー、キャラメルのような柔らかいモルトの風味が生まれ、生麦由来のスパイスとボディ感が全体の口当たりを引き締めます。ホップはシンプルに抑え、モルトの甘さを和らげる柔らかな苦味と、ハーブのようなキャラクターを少し加えて、深みのある風味を演出。発酵にはハイブリッドラガー酵母を使い、軽めのフルーティーなエステル香が心地良いアルコール感と混ざり合い、フィニッシュにかけて軽やかな果物様の風味を感じさせます。
※要冷蔵商品です

新しいヘッドブルワーを向かえ、新たに動き出した「京都醸造2.0」シリーズ。今回は「モザイク」ホップ3部作の最終章で、近代的な技を駆使し「モザイク」の香り成分を最大限に解放した小麦のIPA。モルトは50％の小麦と50％の「ゴールデンプロミス」で構成し、チオール抽出とバイオトランスフォーメーションに適した設計。「モザイク」のサポート役に結合チオールが豊富な「モツエカ」と、別名「チオールブースター」として知られる「サザンクロス」を組み合わせ、工程の後半で「モザイク」を加え全体の香りをぐんと引き立てています。また、新たに「ポモナ」というハイブリッド酵母を使用し、香りの相乗効果をぞんぶんに楽しめる仕様。トロピカルでアロマティック、ミディアムボディでキレがあって飲みやすい最上級のホワイトIPA！
※要冷蔵商品です

新しいヘッドブルワーを向かえ、新たに動き出した「京都醸造2.0」シリーズ。今回は「モザイク」ホップ3部作の第2弾で、「モザイク」のトロピカルな個性を親しみやすく、柔らかい印象にまとめたNEIPA。自然な濁りと柔らかくふんわりとした口当たりを実現する為、たっぷりの小麦とオーツ麦を使うと同時に、大麦麦芽は「マリスオッター」と「ゴールデンプロミス」を使用し、ボディにやや厚みを持たせました。さらに「サブロ」ホップを組み合わせ、ベリーを主体とした香りにパイナップルやココナッツのようなニュアンスが加わり、フィニッシュにはキャンディーのような甘みが感じられる仕様。また、イギリス系の酵母で優しいフルーティーな発酵香を生み出し、少しの甘味を残すなど様々な工夫を散りばめ、親しみやすく魅力的なホップの風味を存分に感じられるように仕上げています。
※要冷蔵商品です

新しいヘッドブルワーを向かえ、新たに動き出した「京都醸造2.0」シリーズ。今回は「モザイク」ホップ3部作の第1弾で、純粋な「モザイク」を最大限に楽しめるクリアでシャープな西海岸IPA。新しく導入した設備の一つ「遠心分離機」を活用し、ドライホッピングの前にビールを遠心分離機で処理し、酵母やその他の有機物を取り除きクリーンな麦汁だけを残しました。このピカピカになった麦汁を使用して、もう一つの新設備「Hopnikドライホップ・システム」を用い、ホップの特性を最大限に引き出します。これにより「モザイク」ホップの純粋なフレーバーを何にも妨げられることなく摘出し、そこに「シトラ」のアクセントを少しプラス。モルト構成はシンプルにピルスナー・モルト、少しのミュンヘン・モルトと小麦を使用し、ベリーやシトラス、そして松脂のキャラクターを持つホップとうまく調和させました。モダンな技術を使い、西海岸IPAの素晴らしさを改めて感じてもらえるような、完成度の高いIPAです。
※要冷蔵商品です

新しいヘッドブルワーを向かえ、新たに動き出した「京都醸造2.0」シリーズ。今回は新進ホップ「モツエカ」3部作の第3弾（最終）で、これまでの2作とは全く異なる方向性。「モツエカ」に豊富に含まれている「チオール」という香り成分を、酵素の力で解放してフルに活用。また、「チオール」を強化する為、ブドウの果皮から造られる「ファンタズム」も使用し、底抜けにトロピカルな風味をしっかり引き出しました。 さらに、発酵途中でバイオトランスフォーメーションを活用したダブル・ドライホッピングを行い、酵母が結合チオールに働きかけ香り成分を解放するのを助けます（使用した酵母は「Thiol Libre」というフランス産のセゾン酵母で、ホップ内の酵素を活性化しチオールの可能性を引き出すのに優れています）。エキゾチックなフルーツの香りが広がり、グァバ、ピーチ、マンゴー、柑橘類、ストーンフルーツを感じさせる複雑でトロピカルなアロマが弾けるホッピー・セゾンです。
※要冷蔵商品です

乳酸菌を使ってビールに程よい酸味を与える「ケトルサワー」製法を用いた「満彩」シリーズ。こちらは2019年の初リリース以来、飲む人を次々とラズベリー好きにしてしまう位、病みつきになる味わいで大好評なフルーツ・サワー。伝統的な「ベルリーナ・ヴァイセ」にインスピレーションを受けて、ラズベリーシロップを加える飲み方の代わりに、本物のラズベリー果汁をたくさん投入して仕上げました。ラズベリーの風味と香りが鮮やかに口いっぱいに広がり、果汁からの自然な酸味が魅力的なフルーツ・ヴァイセ。ビアフェスで飲む苦いIPAに疲れ気味の方や、サワービールは初めてという方にも是非お試し頂きたいブルワーもお気に入りのビールです。
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選りすぐった果物と吟味されたホップ・ブレンドとの相乗効果で味わう、瑞々しく香り高いフルーツIPA「六果撰」シリーズ。第五弾となる今回は、白ワインのような爽やかでフルーティーな酸味とIPAの風味や香りの境界を曖昧にしたサワーIPA。ベースには品質の高いピルスナー・モルトを使い、少量のオーツ麦で僅かなボディ感を与え洗練度を高めました。ホップは「ネルソンソーヴィン」「サブロ」「サザンクロス」「リワカ」をブレンドして使用し、苦みを最小限に抑え香りを最大限に引き出すために全て醸造の後半で投入。さらに、ロンドンエール酵母とフィリーサワー酵母をブレンドし発酵させることで、ほのかな酸味と柑橘系のキャラクターを引き出しました。そして最後に白ブドウ果汁と混ぜ合わせ、白ワインを感じさせるタンニンと果実由来のフルーティーなキャラクターがプラス。豊作の果実を目の前にした時の喜びや自然からの恵みを想像しながら、ゆっくりリラックスして味わいたいビールです。
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「雑穀工房」とのコラボによる2種類のヴァイツェンの内の1本で、名前通り「正統派」のクラシックなヘーフェ・ヴァイツェン。「雑穀工房」といえば、地元の農家さんと関係を築き、そこで栽培された多種多様な穀物を使ったビールを造っていますが、今回はその穀物を使用。さらに、「雑穀工房」の木樽熟成ビールは定評があり、その酵母の持つ特長が彼らのビールのキャラクターに大きな影響を与えていて、クローブやバナナのようなフェノール香を生み出すドイツの酵母を使い、穀物を最大限引き立てました。生の穀物はビール醸造には通常使いませんが、酵素でタンパク質やデンプンを分解して使用し、ビールの味わいに素晴らしい複雑さと穀物が育った土地がもつ特有のニュアンスをビールに付与。伝統的なスタイルに忠実ながらも、埼玉県産の穀物を使いほのかなツイストを加えたヘーフェ・ヴァイツェンです。
※要冷蔵商品です

「雑穀工房」とのコラボによる2種類のヴァイツェンの内の1本で、「抹茶ポッキー」に着想を得たオーツ・クリーム・ヴァイツェン。「正統派」と同じモルトの設計と酵母ブレンドを使用していますが、そこから真剣な遊びが始まり、どっさりの煎茶＋抹茶ブレンド。小麦とオーツ麦をブレンドしてビスケットのような滋味深い風味を作り、そこに僅かなトロピカル香を持つドイツ＆アメリカ産ホップを組み合わせて投入しキャンディーのような甘い香りを表現。さらに少量の乳糖がビールにクリーミーな口当たりと甘さを付与し、「抹茶ポッキー」のいつまででも食べていたくなるフレーバーを再現。「異端」という名前にふさわしく、伝統的な醸造法から大きく外れましたが、とてもユニークなビールに仕上がりました。
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新しいヘッドブルワーを向かえ、新たに動き出した「京都醸造2.0」シリーズ。今回は新進ホップ「モツエカ」3部作の第2弾で、ライムのような爽やかな風味に再びアプローチしつつ新たな方向性を探り、「キーライム・パイ」というデザートからインスピレーションを得て、メレンゲの柔らかいクリームとライムの穏やかな酸味を組み合わせた味わいを表現。穏やかな甘みとまったりとした口当たりを生むオーツ麦を設備トラブルが生じるほど大量に使用し、少量の小麦麦芽と乳糖を加えることでさらにクリーミーな口当たりに仕上げました。その特徴をさらに引き立てる為、「モツエカ」に少量の「サブロ」を加えたホップ・ブレンドとイングリッシュ酵母を加え、まろやかなココナッツのような風味を付与。また、少しの乳酸菌を加えることで、クリーミーな口当たりとのバランスが取れた、穏やかな酸味を帯びた柑橘様の風味を実現。さっぱりとしたデザートのような、驚くほど爽やかなIPAです。
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四季折々の印象やその季節に美味しいと思うビールをIPAで表現した「気まぐれシリーズ」。2024年の「秋の気まぐれ」は、微かなトフィーやビスケットのような風味を持つ穏やかな麦芽のキャラクターで、飲みやすく爽やかながらも少し温度が下がる季節にぴったりのボディを持っています。そして、このIPAの主役は「カスケード」ホップで、北米産「カスケード」を醸造工程で大量に使用し柑橘や松の風味をビールに付与。また、仕上げのホップには新鮮な印象を与えるアプローチとして、北米産「カスケード」の個性を補完するNZ産「カスケード」と「サザンクロス」を使用。これによりトロピカルや柑橘の活き活きとしたアロマに、僅かな松の香りが加わり全体を丸くまとめ上げています。親しみやすく心地よい味わいでありながら、柑橘と松のアロマが心地よく感覚を刺激し、「カスケード」の魅力を最大限に引き出した一本です。
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ホップがたくさんの房をつけるように一族の繁栄は止まらない、ベルジャン酵母を使ったホッピーなビールシリーズ「毬一族」。こちらの「毬那」は、NEIPAを京都醸造らしくベルジャン酵母で表現した、ドライで華やかでスイスイ飲めるIPA。姉の「毬子」に似て、とてもジューシーでホップの味わいが豊かですが、「那」という字には豊富・多いという意味合いがあり、「毬子」の2.5倍もの量のホップを使った、より快活でエネルギーに満ち溢れ、とてもフレンドリーでありながらしっかりと芯を持った性格と言えます。NEIPAらしいソフトで飲みやすい個性は残しつつ、ホップの味わいを一段と前に押し出した、シリーズ内でも群を抜いて溢れるようなアロマで、かつアプローチしやすい味わいの新生「毬那」を是非お楽しみ下さい！
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新しいヘッドブルワーを向かえ、新たに動き出した「京都醸造2.0」シリーズ。今回は新進ホップ「モツエカ」3部作の第1弾で、3部作の中でも特にライムのキャラクターを最大限に引き出すことに重点を置いたIPA。ベースにはピルスナー・モルトと小麦麦芽を使用し、ホップはNZ産にこだわりメインの「モツエカ」に加え、「リワカ」と「サザンクロス」を少量使いトロピカルな柑橘風味を強調。また、香り成分であるチオールを爆発的に押し上げる「サザンクロス」が隠しもつ能力も活用し、ライムのキャラクターをこれ以上ないほど楽しめる設計です。さらにホップ由来のライム風味を強化すべく、少量のライムジュースと共に発酵させ、PHを下げてビールに僅かな酸味を加えつつ、さっぱりとしたライムの風味を際立たせました。極めつけに濃縮された「モツエカ」オイルを用いて、最初から最後までしっかり「モツエカ」を堪能できる仕上がりです。
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「京都醸造」の原点でもある伝統的なベルギーのビール・スタイルに、現代的な解釈も加えながら魅力を再発見するシリーズ「帰還」。今回はベルギーの修道院で伝統的に造られてきた秘蔵のビール、「ベルジャン・シングル」スタイルに挑戦。最大のポイントは「缶内2次発酵」で、自然発泡のきめ細かく持ちも良い泡が、味わいを一層引き締めるような印象。また、今回は「北海道産カスケード」をシングルホップで使用し、かつ煮沸時に複数回にわけてケトルに投入することで味わいに層を出しています。度数低めながらベルギー酵母らしい豊かな味わいがあり、飲めば飲むほどその美味しさを感じられるこのビールを、「けっして口外するでないぞ」と口の前で人差し指を立てる中世の修道士を想像しながら楽しんでみて下さい。
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「Yマーケット」とのコラボで、最強酵母の異名をとる「クヴェイク酵母」でボコボコ発酵させ、厳選ホップを大量投入し松やトロピカル系のアロマが怒涛のブローを浴びせる、ホップ・ドカ盛りダブルIPA。ピルスナー・モルトをベースに、小麦とオーツ麦のブレンドを約30％加えることで、ふんわりとしたボディとうっすら濁りを付与。苦味を極力抑えるために、ホップは煮沸の後半のみの投入にし、風味とアロマが最大限になるように工夫。「ネルソンソーヴィン」「アマリロ」「アザッカ」といったホップを採用したことで、甘くトロピカルな香りや柑橘が混ざり合った魅力的なホップのキャラクターが生まれました。そして、ホップの香り成分を最大限に抽出するために導入した新しい装置を使用し、「アイダホ7」「ネルソンソーヴィン」「アマリロ」をたっぷりとドライホッピング。飲みやすさを維持しながら、ホップの風味が爆発するようなビッグで大胆なトロピカルIPAの誕生です。
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根気強く探し続けた末にようやく辿り着いた、ビールに合う「国産桃」による念願の桃ビール！
クリーンで馴染みやすいピルスナー・モルトに、小麦麦芽と小麦フレークを少量加え、柔らかな口当たりと少しのボディ感を付与。この優しいベースに、ココナッツの香りとジューシーなトロピカルフレーバーをもつ「サブロ」ホップを少量加え、軽やかで心地よいホップのアクセントを加えました。酵母は「フィリーサワー」と「ロンドンエール」をブレンドし、通常よりも少し高めの温度で発酵したことにより、エール酵母が柔らかなトロピカルフルーツのような香りを与え、サワー酵母がほのかな酸味を生み出しました。そして極めつけに大量の国産桃果汁を投入し、しばらくの発酵を経た後に素晴らしい桃の風味と香りをもったサワーエールが完成。
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「新天地」は、新しい領域「ラガー」にふみ出した「京都醸造」が、完璧なラガーを求めホップや麦芽、酵母を変え、まだ見ぬ世界をさらに開拓していくシリーズ。今回は南ドイツで親しまれる、麦芽が主役の黄金色のビール「へレス」。何杯でも飲めてしまう味わいの良さで世界を席巻した、「ラガービール界の覇者」とも言えるスタイルです。ピルスナー・モルトを主体に、色とボディ感を出すためミュンヘナー・モルトを少し加え、そのボディ感との絶妙な均衡を意識し、「アウルム」と「スパルター・セレクト」というホップをブレンドし、穏やかなハーブ香とフローラルな個性をプラス。そして、「ビアガーデン」ラガー酵母による発酵と低温での熟成によって、いつどんな時でも飲みたくなる、爽やかで、口当たり穏やかで、クリスピーな極上へレスに仕上がりました。まさに踊らずにはいられないような陽気で美味しい南ドイツの味です。
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選りすぐった果物と吟味されたホップ・ブレンドとの相乗効果で味わう、瑞々しく香り高いフルーツIPA「六果撰」シリーズ。第四弾となる今回は、爽やかな酸味と独特のフルーツ香でほとばしる夏を感じさせる魅惑の果物「パッションフルーツ」を使用したヘイジー・セッションIPA。日差しが一層熱を帯びるこれからの時期に、ホップ感を楽しめつつもアルコール感は抑えたセッションIPAに、パッションフルーツを加えることで、適度な酸でゴクゴク飲める味わいを目指しました。ドリンカビリティを損なわずにフルーツ感を楽しんでもらう為、マッシュや煮沸で「カスケード」や「シムコー」等を使用し、香り成分であるチオールの抽出を意識したホップ使い。「シトラ」を中心に「タラス」や「ストラタ」といったホップを加えることで核果実系の印象をプラスし、パッションフルーツ・ピューレのキャラクターを一層引き立てました。スッキリとしたパッションフルーツに桃やアプリコットの香り、控えめな苦みに少し高めのガスがフルーティでありながらしっかりとしたキレも感じさせる味わいです。
※要冷蔵商品です

新しいヘッドブルワーを向かえた「京都醸造2.0」の幕開けを象徴するヘイジー・ペールエール。マリスオッター・モルトをメインに、たっぷりの小麦とオーツ麦を使用することで、穏やかでヘイジーな個性を持ったベース。そこに「サブロ」ホップがパイナップルとココナッツの様なクリーミーな風味と香りをもたらし、「モザイク」ホップのトロピカルフルーツとベリーのフレーバー。このコンビネーションと穏やかな苦味が、ヘイジーな東海岸スタイルらしいこのビールの魅力です。さらに、ホップと酵母が作用しあう「バイオトランスフォーメーション」と呼ばれる相互作用を利用して、両方が持つジューシーな風味と香りを最大限に引き出しています。
※要冷蔵商品です

伝統的で素晴らしいチェコのラガーを作ることで知られる2人の醸造家、富山は「コボ・ブルーイング」の「コチャス」とカナダは「ゴットスピード」の「ルーク」とのコラボで、「ポーランドのシャンパン」と呼ばれるスモーキーな小麦ビール「グロジスキー」を醸造。グロジスキーの控えめな燻製のキャラクターを表現する為、ビールに使う小麦は富山の自家製ハム・ソーセージ専門店に依頼。また、100％小麦モルトであることと低アルコールを狙う為、ゆっくりと時間をかけて黙々と慎重に醸造。使用したホップはすべてヨーロッパ産で、「テトナン」「ザーツ」、そしてポーランドのホップ品種である「ルベルスキ」を採用。丁度７周年を迎えた「ゴッドスピード」にちなんで、ボイル中7分ごとに少量のホップを追加していく連続ホッピング技法も駆使し、ホップのキャラクターを均一に与えながらも、低アルファ酸のホップを使用して、極力苦味を抑えることができました。ほのかな酸味で爽やかな飲み口でありながら、繊細なスモークで風味豊か、強めの発砲でシャンパンの様なフィニッシュのビールです。
※要冷蔵商品です

強いピーチやネクタリンの風味を持つ「ピーチャリン」ホップを主体に使用したヘイジーIPA。柑橘のキャラクターを強調しビールに程よい苦味を与えるため「サザンクロス」、メインの「ピーチャリン」のサポート役で「コハツ」という3種のNZ産ホップを使用した、ホッピーなラガー。ベースは新しく採用したプレミアム・ピルスナー・モルトを100％で、モルト、ホップがラガー酵母によって綺麗にまとめられた結果、至極スムーズで飲みやすく、溢れんばかりのトロピカルフレーバーのラガーに仕上がりました。「ピーチャリン」ホップは初めて、という方は是非お試し下さい！
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強いピーチやネクタリンの風味を持つ「ピーチャリン」ホップを主体に使用したヘイジーIPA。ベース・モルトにはクリーンでライトな味わいを持つ「ゴールデンプロミス」を使用し、さらにオーツ麦芽をたっぷり加えクリーミーでしっかりとした口当たりとふんわりとしたフィニッシュを持たせ、極めつけにほんの少しのハニー・モルトを加え穏やかな甘みと色合いをプラス。煮沸過程で「ピーチャリン」に加えて南半球ホップ「VICシークレット」でパッションフルーツ、松のような香りも付与。さらに、チオール（香り成分）のブースター役として「サザンクロス」を使用し、トロピカルやシトラスのフレーバーの層を追加。酵母とホップが作用し合うバイオトランスフォーメーションを経て、酵母がホップの隠されたトロピカルなフレーバーに働きかけ、解き放つようにホップ香が鮮明でずば抜けて良いのが特長です。
※要冷蔵商品です

夏はベリーの季節ということで、ブルーベリー＆ブラックカラント（カシス）主体のベリーミックス・ピューレをたっぷり投入したサワーエール。美しいプラム色から想像されるベリーの風味に溢れ、その中にフルーツ由来の穏やかな酸味も感じられ、フルーツを頬張った時のような醍醐味が味わえます。ベースのシンプルなピルスナー・モルトに、ボディ感が増す特殊なモルトを加え、そこにホップを少しだけ加えることで主役のフルーツがぐっと引き立つ設計。口に含むと、最初にブルーベリーのほのかなフレーバーと共にカシスの香りがふんわり漂い、ベリーの気配に包まれます。そして、もう一口を飲むと、他のベリーのほのかな甘みを含む風味が広がり、気分はベリー狩り。
※要冷蔵商品です

静岡の「ウエストコースト」とのコラボで、最新ホップ製品で「シトラ」に焦点を当てたシングルホップ・ヘイジーIPA。西海岸と東海岸のスタイルの良い所を上手くブレンドし、ヘイジーな見た目にソフトでドライな飲み口を併せ持った最強の飲み心地。「ホップ・ペレット」「クライオ・ホップ」「濃縮ホップ・エキス」を絶妙な割合でブレンドし、さらに「シトラ」の潜在能力を引き出す為、特別な醸造工程を設計。シンプルながらもしっかりした味わいのピルスナー麦芽と小麦麦芽のブレンドに、カラ・ピルスを少し加えてボディを整えたことで、柑橘やトロピカルフルーツ、ストーンフルーツの様な風味と香りが豊かに表現されていて、クリーンな麦芽ベースがそれを支えるような仕上がりです。他のホップに影響されず、リッチでピュアな「シトラ」の風味がそのまま楽しめる「黄金比」を是非ご堪能下さい。
※要冷蔵商品です

春の「けやきひろば　ビール祭り」に共同出店した「DD4D」とのクロスコラボの「京都醸造」ver.となる、伊予柑の爽やかな柑橘香と酸味、ホップのジューシーさで心地よく酔わせるサワーIPA。「DD4D」の地元で柑橘王国でもある愛媛産の「伊予柑ピール」を20kg（！）も使用し、「フィリーサワー」酵母という発酵時に乳酸を生成する特殊な酵母で醸造。モルトはピルスナー・モルトに小麦系を合わせ、酵母が出す酸でシャープになり過ぎないように柔らかさを意識。ホットサイドのホップには「エルドラド」等のジューシーさやトロピカルさ感じる品種を中心に少しの「コロンバス」を加え、コールドサイドでは「伊予柑ピール」を主体に新たに「シトラ」を迎え、アクセントに「アマリロ」をプラス。仕上がりは伊予柑の皮を潰したようなリアルな質感の柑橘香と、裏に甘やかなホップ由来のフルーツ感、少しのトロピカルさとホップのほろ苦さが伊予柑のキャラクターを活かしています。リフレッシングでゴクゴク飲める仕上がり！
※要冷蔵商品です

選りすぐった果物と吟味されたホップ・ブレンドとの相乗効果で味わう、瑞々しく香り高いフルーツIPA「六果撰」シリーズ。第三弾となる今回は、パイナップル果汁に「アイダホ7」ホップの持つパイニーさがプラスされた、南国の果実感を感じるフルーツIPA。果汁感が隠れてしまわないようにモルトの設計はシンプルにし、煮沸終了時に「チヌーク」＆「クライオ・アイダホ7」ホップを加え、パイナップルと相性のよい樹脂っぽさやシャープな苦みを付与。また、普段とは違うタイミングで果汁を加えたことで、ベースの麦汁に果汁がよく馴染み、さらにそこへ「モザイク」や「シムコー」などのホップを中心に加え、果汁感はそのままにトロピカルさをプラス。仕上がりは少しのダンクな香りに優しいココナッツやパイナップル、果汁由来のほのかな酸が後に抜け、パイナップルの味わいをより一層感じさせます。そして適度な苦みが全体を引き締めてくれて、甘味だけが前に出過ぎず飲み飽きしない味わいに仕上がっています。
※要冷蔵商品です

「新天地」は、新しい領域「ラガー」にふみ出した「京都醸造」が、完璧なラガーを求めホップや麦芽、酵母を変え、まだ見ぬ世界をさらに開拓していくシリーズ。今作ではドライな飲み口はもちろん、ありふれたラガーでは中々味わえないホップの爽やかな個性を堪能させてくれる、北ドイツで人気のややホッピーなジャーマン・ピルスナーを醸造。クラシックで品を感じさせ、草やハーブのようなニュアンスをもつ「テットナンガー」というホップの味わいや香りが特徴で、穏やかな苦みもキレのよさとクリーンな印象を残します。本場ドイツから遠く離れた京都で造られましたが、一口飲めば正統派ラガーの美味しさに納得すること請け合いです。
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四季折々の印象やその季節に美味しいと思うビールをIPAで表現した「気まぐれシリーズ」。毎年レシピを変えて造っていますが、「夏」のコンセプトはいつも「苦みを抑え、飲みやすさを追求した、爽快でホッピーなIPA」です。今年は昨年に続き小麦フレークの柔らかなボディや柑橘感はそのままに、より八朔や文旦を思わせる香りが心地よく、「ストラタ」や「モザイク」のクライオ・ホップを使用したことで仄かに核果実系のトロピカルさを感じる仕上がり。毎年必ず訪れる「夏」ですが、一度として同じ夏は来ない・・・。今年しかない味わえない「夏の気まぐれ」をぜひ満喫して下さい！
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「ワインとビールの境目はどのあたりか？」というアイデアから生まれたフルーツ・サワーエール（初期作はマスカット果汁使用でした）。巨峰を中心に大量投入したブドウ果汁の味わいと香りに、今年は「フィリーサワー」酵母のキャラクターを活かしワインとは異なる味わいを与えつつ、ブドウの風味をより豊かに感じさせるアロマティックな仕上がり。前回よりも少し糖度と酸味を残すように調整し、もぎたてブドウのようなフレッシュな味わいがより感じられます。やや酸味が印象的で、少し高めのガスボリュームがドリンカブルな印象を与えます。果実味があふれる「大人のぶどうジュース」的サワーエールを是非お試下さい。
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日本独自の風習で、婚礼中お酒を酌み交わし契（ちぎ）りを結ぶ儀式「三三九度（さんさんくど）」。今回ブルワリーの9周年を迎えるにあたり、いつもお世話になっている皆さんやブルワリーのスタッフ、その家族に感謝すると共に、これから出会う様々な人にもこの祝杯ビールを味わって頂きたいという想いを込めて、また副原料に沖縄の「ヒバーチ」を使用して大空に「燦々」と輝く太陽をイメージした、Alc.9％のベルジャン・ストロングエール。モルトからくるコク深い味わいに黒糖でさらに奥行きを与え、9％の度数も感じられるしっかり重厚な味わい。それに留まらず、アロマティックな香りを生むバーボン・ウッド、ハウス酵母や沖縄の胡椒「ヒバーチ」といった個性が加わり、スパイス感などの多彩な味わいで、最後まで飲み飽きせずとことん楽しめる一本。
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酵母の個性と二次熟成の深さで本格的なクラシック・セゾンを味わうシリーズ「古道をゆく」。ブルワリーを始めるきっかけになったといっても過言ではない程、特に思い入れの強いスタイル「セゾン」ですが、今回はシンプルに3種類の麦芽を使用。ピルスナー麦芽をベースに小麦を加えることで、きめ細かく持ちの良い泡を、ヴィエナ麦芽で落ち着いた品のある甘みを実現。前回とホップ品種を変更し、よりシャープな柑橘やハーブっぽさが感じられます。さらに比較的高温で発酵させることで、酵母が発する熟れた果実香やスパイシーな香りが最大限に引き出されたセゾンらしい味わい。現時点の最大限の力と技、色褪せることのない先達「デュポン醸造所」への敬愛を込めたクラシックなセゾンです。
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乳酸菌を使ってビールに程よい酸味を与える「ケトルサワー」製法を用いた「満彩」シリーズ。こちらは南国フルーツをたっぷり使ったフルーツサワーで、その見た目と香りだけならジュースコーナーに置かれていても違和感ありませんが、乳酸発酵由来の酸味で甘過ぎない味わいです。今年はパッションフルーツよりもグァバとマンゴーにやや比重を移して味わいを調整。また、口に含んだ時の背景にじんわり広がる甘みやまろやかさをより感じてもらえる様、バナナの量を少し増やしました。さらに、最初のバージョンの時に使ったイングリッシュ酵母を再び採用することで、発酵後に適度な糖度が残りフルーツの味わいをサポート。仕事やプライベート、日々の忙しさに追われ疲れ切ったあなたの「のんびり不足」をこの一杯で解消！
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「京都醸造」の原点でもある伝統的なベルギーのビール・スタイルに、現代的な解釈も加えながら魅力を再発見するシリーズ「帰還」。今回は宇治茶の老舗「堀井七茗園」さんの煎茶３種類をブレンドした缶内２次発酵のセゾン。煎茶の配合から、漬け込む温度や時間を入念にテストし、３種それぞれの茶葉の風味や味わいを生かしつつも、全体としてバランスの取れたセゾンに仕上げました。茶葉を漬け込んだ段階から２次発酵を経る中で、奥行きのあるまとまりのある味わいへと変化を遂げ、ハウス酵母の持つエステル感と小麦由来の優しい口当たりがうまく調和し、飲みやすくもあり、グラスの中で温度が上がるにつれお茶の風味と味わいが華開きます。長かった冬がようやく終わり、待ちに待った春の訪れを盛大に祝うこれからの季節にピッタリのビール！
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監督自ら主演をつとめる映画があるように、表現したいものとテクニックの間に隔たりや矛盾がなく、全ての要素がシンクロした状態の高まった純度や完成度をイメージしたウエストコーストIPA。通常よりホップの使用量をボリュームアップし、投入するタイミングや温度、組み合わせまで再確認。ベースとしてホットサイドで「コロンバス」「アイダホ7」「チヌーク」から柑橘はもちろん樹脂っぽさやダンクなフレーバーが苦味を伴うことで杯を進めるような味わいを目指し、コールドサイドで「シトラ」や「シムコー」から溌剌とした柑橘と少しトロピカルなアロマやフレーバーを加える事でまとまりのある味わいをイメージ。ほんの少しだけ隠し味に加えた「メラノイジン・モルト」がホップ感を支えるボディとなり、キレはありつつビール全体の味わいのバランスを整えています。
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「新天地」は、新しい領域「ラガー」にふみ出した「京都醸造」が、完璧なラガーを求めホップや麦芽、酵母を変え、まだ見ぬ世界をさらに開拓していくシリーズ。今回は発酵温度が10℃から20℃と幅広く、通常のラガー酵母に比べて発酵期間も短い「ノヴァラガー」という特殊な酵母を使い、ラガーらしいクリーンな味わいながらホップの個性も楽しめるという、ラガーにおける一つの進化形を目指しました。また、ノーブル・ホップの他にワールプールで「モツエカ」を使用し、独特の柑橘感にウッディな印象も。さらに極少量の「サブロ」と「リワカ」ホップを加え、どことなくヒノキや杉を思わせるフレーバーが寄り添い、苦味との相性の良さも光ります。ラガー好きな方、ホッピーなビールが好きな方の両方が楽しめるビールです。
※要冷蔵商品です

選りすぐった果物と吟味されたホップ・ブレンドとの相乗効果で味わう、瑞々しく香り高いフルーツIPA「六果撰」シリーズ。第二弾となる今回は、白桃果汁をふんだんに使用し、その濃厚で甘やかなアロマとジューシーな味わいを活かす為、果実感を促進させるホップ・ブレンドを合わせた桃ヘイジーIPA。ホップは「シトラ」や「ストラタ」をメインに少量の「モザイク」と「アイダホ7」でベースとなるビール自体に桃に似たフレーバーを持たせ、大麦以外を使用したモルト・レシピで少しとろみのある液体はどこかネクターを思わせます。柔らかさはあるものの多くのヘイジーIPAよりは少しドライな仕上がりで、それでいて白桃由来の優しい酸味が飲み疲れさせず、少しの温度変化によっていろいろな桃感を感じられます。
※要冷蔵商品です

ホップがたくさんの房をつけるように一族の繁栄は止まらない、ベルジャン酵母を使ったホッピーなビールシリーズ「毬一族」。こちらの「毬子」は「毬男」の妹のような存在で、同じベルジャン酵母で醸されていますが、度数は6％と控えめ。程よく優しい苦味と瑞々しい味わいに、女性らしさを思わせます。今回からレシピを変更し、新たに「ストラタ」や「シトラ」のクライオ・ホップを加え、シトラス＆トロピカルさを強化しつつ従来のキレは残すドリンカブルな味わいに仕上げています。今年の「毬子」は一味違います！
※要冷蔵商品です

選りすぐった果物と吟味されたホップ・ブレンドとの相乗効果で味わう、瑞々しく香り高いフルーツIPA「六果撰」シリーズ。第一弾となる今回は、10年程前に流行ったグレープフルーツIPAとはまた違ったアプローチで、実際のグレープフルーツが持つアロマだけでなくフレッシュ感やほろ苦さを活かし、アメリカ＆NZホップを組み合わせる事でより立体感のあるフレッシュなグレープフルーツ「らしさ」を目指しました。より瑞々しさを感じられるように果汁を贅沢に使用したことで、グレープフルーツそのものを活かした味わい・香り・酸味などが豊かで、よりフレッシュな味わい。また、後からほんのりと感じられる苦味によって、ホップと果汁双方から来るグレープフルーツ感を楽しめます。
※要冷蔵商品です

「新天地」は、新しい領域「ラガー」にふみ出した「京都醸造」が、完璧なラガーを求めホップや麦芽、酵母を変え、まだ見ぬ世界をさらに開拓していくシリーズ。今作で向かう「新天地」は音楽の都でもある「ウィーン」。「ヴィエナ・モルト」は他のスタイルでは陰に隠れてしまう繊細なモルトですが、ラガー酵母と軽く優しいホップと組み合わせることで、モルトが主役の「ウインナー・ラガー」になりました。焼きたてパン、蜂蜜、アーモンド、タフィーのような甘い印象の味わいがある一方で、ドイツ産ホップ（今回は「ハラタウ・ミッテルフリュー」）由来のハーブやスパイスのような香りやフローラルで柑橘のような苦味、ラガー酵母によるドライなキレの良さが光り、本場ウィーンで飲む「ウィンナー・ラガー」をしっかり再現しています。
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ビールに濃厚な味わいと豊かな口当たりをもたらす秘技を使い、10％を超える度数のビールを造る「突破」シリーズ。こちらはコーヒーとチョコレートの味わいが一緒になった魅惑のインペリアル・スタウト。ダークロースト・コーヒーとチョコレート・ガナッシュを合わせた「飲むデザート」のようなビールをイメージし、「ポリガイル」という濃厚な味わいと豊かな口当たりを生む醸造技術を駆使することで、しっとりしたチョコレートケーキのような印象に仕上げました。また、ブルワーの親友である「かもがわカフェ」の「だいちゃん」が焙煎してくれた深煎りコーヒー豆をたっぷり使ったことで、ビールに残った糖分とうまく働きあい、このビールに良いバランスを生んでいます。ビール醸造家が考案した「液体のデザート」と言える1本です。
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ビールに濃厚な味わいと豊かな口当たりをもたらす秘技を使い、10％を超える度数のビールを造る「突破」シリーズ。こちらは小麦麦芽由来の焼きたてパンのような芳醇なフレーバーと口当たりが楽しめるウィートワイン。バーレーワインから派生しアメリカで生まれたこのスタイルに、特殊なマッシングを合わせる事でよりメロウで重厚な味わいに成功。小麦由来のバナナっぽい香りの奥に、蜂蜜や角のない柑橘、ほんの少しのハーバルさが感じられ、ホップとの調和も実感できます。アルコール感は全体のリッチさに貢献し、アロマを支える柔らかなボディに。また、ハウス酵母であるベルジャン・イーストが各所の複雑さを上手くまとめ、重さを感じさせない後味に仕上げています。
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「京都醸造」の原点でもある伝統的なベルギーのビール・スタイルに、現代的な解釈も加えながら魅力を再発見するシリーズ「帰還」。今回は「黒糖」を使い和風ツイストを吹き込んだ、まったり極上ベルジャン・クワッドです。修道院ビールに端を発するクワッドは、スルスルとドリンカブルでありながら、度数が高くリッチでまったりとした味わいが特徴。日本らしいツイストを加えるために黒糖を使うことで、なじみ深い甘みと味わい深さを付与。複雑だけどドリンカブル、ドライな口当たりだけどベースモルトが織りなす豊かな味わい。そこに黒糖とハウス酵母が醸すダークフルーツのようなアロマが加わり、伝統的なスタイルに新しい風が吹き込み、一味違う形で現代に甦りました。
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乳酸菌を使ってビールに程よい酸味を与える「ケトルサワー」製法を用いた「満彩」シリーズ。こちらは「和梨」のサワーで、過去作で使ったラズベリーやパッションフルーツのようなインパクトはありませんが、このビールに採用した国産和梨ジュースが大変美味しかった為、この一風変わったサワーに挑戦することに。乳酸菌発酵によって生み出される柑橘やグァバのような香りを帯びたベースビールに、ほぼ同量の和梨ジュースを投入し、味わいに丸みや滑らかな甘みを付与。そこに少量の塩を加えることで、梨の甘みがぐんと引き立ち、乳酸の個性とうまく調和したフルーツサワーが完成しました。ちなみに「月満（ち）る」という読み方は、紅葉のようにはかなく「散る」ことのないよう、あらかじめ「ち」を取り除いたそうです。
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その時々のアイデアや直感をビールに転化した「限定醸造」シリーズ。今回は2024年が「甲辰（きのえたつ）」（高度経済成長真っ只中で新幹線が登場し、東京オリンピックが開催された1964年から60年ぶり）ということで、沢山の明るい報せをまき散らしながら大空へ駆け上っていく「赤竜」をイメージしたレッドIPAを醸造。適度に厚みを感じさせるモルト感とキレがあり、ホップ由来の柑橘香やその裏に見え隠れするトロピカルなアロマやフレーバーが、麦芽由来のカラメル感と上手くマッチし、バランスの良い仕上がり。程よい苦味が心地よく、杯を進める後押しになる設計です。このビールを片手に年の瀬に思い耽りつつ、来る新年のための活力を養って下さい！
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流行や既成観念にとらわれず果敢に挑戦し続け、IPAの大きなトレンドを生んだ「六人の変革者」達に焦点を当てたシリーズ。今回は「チオール変換」に焦点を当て、そのホップ由来の多彩なフレーバーの中でもグレープフルーツ感を意識した組み合わせを実践。本来は行わない「煮沸前のホップ投入」によって時間をかけてじっくりと成分を抽出し、煮沸の際もホップごとにアロマの抽出に最も適したタイミングを考えました。発酵中は今までにない驚く程の濃さのグレープフルーツやパッションフルーツのような複雑なフルーツ香が感じられ、コールドサイドではベースに「VICシークレット」「カスケード」「モツエカ」といった数種類のホップを加える事で目標とするアロマやフレーバーを抽出。薄濁りでややジューシーさが勝る味わいにですが、白やピンクのグレープフルーツを彷彿とするニュアンスが主体にあり、さらにトロピカルなホップ・アロマを大いに楽しめる仕上がりです。
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「新天地」は、新しい領域「ラガー」にふみ出した「京都醸造」が、完璧なラガーを求めホップや麦芽、酵母を変え、まだ見ぬ世界をさらに開拓していくシリーズ。今回は一般的なラガーのイメージと少し離れ、豊かでふくよかなもう一つのラガーの顔「ボック」に焦点を当てました。通常のラガーよりも豊かなモルトのフレーバーと、やや高めの度数が最大の特徴ですが、よりリッチでダークな方向に重点を置き、ミュンヘン・モルトとダーク・ミュンヘン・モルトをブレンドして魅力的なトーストのような風味を付与。さらにカラ・ミュニック・モルトを加えてコクと風味をさらに豊かにし、チョコレート・モルトの風味を加えて個性を演出。フルボディながらラガーらしい飲んだ後の軽やかな印象も感じられ、甘みが後を引かずモルトの美味しいフレーバーがじんわりと心地よい余韻を見せる、チビチビゆっくり楽しみたいラガーに仕上がっています。
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ホップがたくさんの房をつけるように一族の繁栄は止まらない、ベルジャン酵母を使ったホッピーなビール・シリーズ「毬一族」。これまでは「飲みやすさ」「爽快であること」に焦点を当ててきたシリーズですが、今回は「どっしり」「がっちり」「苦みもしっかり」したベルジャンIPAに挑戦。まず糖類を加えてドライさを際立たせ、ハウス酵母であるベルジャンらしいスパイシーで果実味を感じさせる味わいのベルジャン・トリペルと非常によく似たベースを醸造。そこに強めの樹脂っぽさ、プラムやチェリーのようなストーンフルーツ、南国を感じさせるトロピカルな印象を残すホップをブレンドして投入。結果として食べ頃の熟した果実の魅力的な香りに、繊細さも帯びた柑橘のニュアンス、パンチの効いた樹脂系のフレーバー、さらに爽快さすら感じさせる苦みが合わさったベルジャン・ダブルIPAが完成しました。
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「京都醸造」の原点でもある伝統的なベルギーのビール・スタイルに、現代的な解釈も加えながら魅力を再発見するシリーズ「帰還」。今回は度数を程々に抑え、味わいがしつこく出すぎないように柑橘系ホップと白胡椒を加えたベルジャン・トリペル。ベルジャン酵母の特徴の１つであるスパイシーさに白胡椒を重ねながら、酵母やホップからくる柑橘感に奥行きを与えました。白胡椒のフレーバーは想像以上に馴染んで溶け込み、その多くは柑橘のワタや果皮のような味わいを支える働きをし、裏方として満足のいく仕事をしています。今宵のフィナーレは、柑橘ホップと白胡椒がアクセントになった黄金色のトリペルで！
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「新天地」は、新しい領域「ラガー」にふみ出した「京都醸造」が、完璧なラガーを求めホップや麦芽、酵母を変え、まだ見ぬ世界をさらに開拓していくシリーズ。今作では、ビール好きなら誰もが知っているであろう、ドイツの世界的なビールの祭典「オクトーバーフェスト」で飲まれる「メルツェン」スタイルを醸造。1リットル以上ありそうな大きなグラスで次々に飲まれるビールに着想を得て、度数、甘味、苦味のバランスに注意を払い何杯でも美味しく飲める味わいを目指しました。色味、甘み、パンのような香ばしさをビールに与えてくれる、特長の異なる3種類のドイツ産麦芽をブレンドし、ホップもドイツで伝統的に使用されるものから選出。今年はホップの種類を若干変更し、酵母の発酵温度を低く調整。ドイツ酵母のデリケートな個性が麦芽とホップを上手くまとめ上げ、この上なく飲みやすいビールに仕上がっています。
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ホップがたくさんの房をつけるように一族の繁栄は止まらない、ベルジャン酵母を使ったホッピーなビールシリーズ「毬一族」。こちらの「小毬」は小麦の柔らかな口当たりと多彩なホップのアロマを楽しめる4.5％の軽快なIPA。「エクアノット」＆「モザイク」ホップが樹脂っぽさや熟れた果物のような個性を生み、「ストラタ」のトロピカル、メロン、イチゴのような香りと共にこのビールを印象づけています。シリーズ内でも特に軽めの度数と抑えられた苦み、そしてホップのユニークなコンビネーションによる香りの魅力を堪能してもらえるベルジャンIPAで、飲み心地と親しみやすさはピカイチ！
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「京都醸造」の原点でもある伝統的なベルギーのビール・スタイルに、現代的な解釈も加えながら魅力を再発見するシリーズ「帰還」。今回は和風ツイスト「黒蜜」の上品なコクと幾層にも重なる味わいの旋律を感じさせるベルジャン・ダブル。アルコール度数が高いにもかかわらずドライで、風味豊かなフィニッシュは飲み易さすら感じる仕上がり。ハウス酵母が麦芽由来のドライフルーツの様な個性を見事に引きたて、黒蜜が上品な甘みと深みのある香りで特別な余韻を残します。様々な要素がぶつかり合うのではなく上手く重なり合った結果、其々を高め合い得も言われぬ美しい旋律を生み出しています。さらに缶内の二次発酵が進むにつれ熟成度が増し、時間の経過と共にめくるめく味わいの変化を楽しめる仕様です。
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流行や既成観念にとらわれず果敢に挑戦し続け、IPAの大きなトレンドを生んだ「六人の変革者」達に焦点を当てたシリーズ。こちらのスタイルは2000年代初頭のアメリカ東海岸で誕生した、リッチな口当たりとジューシーなホップをとことん堪能したいという現代のファンの希望を叶えるIPA史上の重要な到達点であり、京都醸造にとっては初めてのヘイジーIPAです。フレーバーとアルコール度数は極めてオーソドックスなスタイルを狙って設計し、充填後にいかに「濁り」を維持できるかというところが最大の目標。なので、新鮮なうちに是非！そして、今まさに起きているIPA革命に乾杯！
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オーストラリアはメルボルンの「Deeds Brewing」とのクロスコラボで、京都にて醸造したビール（オーストラリアでは小豆ときなこを使ったベルジャン・クァッドを醸造）。こちらはオーストラリアの家庭で作られる「ラミントン」というお菓子をビールにしたらという発想からできた、パイナップル＆アーモンド＆ココナッツを使ったデザート・トリペルです。果汁由来の甘酸っぱさやナッツ系のコクが感じられ、他に類を見ないユニークな仕上がり。異文化に飛び込むという意味で、井の中から大海に繰り出した蛙をイメージして命名しましたが、荒波に立ち向かうようなものではなく、訪れた先のオーストラリアの家庭でお母さんが自慢の腕をふるって作った焼き菓子に舌鼓を打つような光景を想像しながら楽しんでみて下さい。
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ホップがたくさんの房をつけるように一族の繁栄は止まらない、ベルジャン酵母を使ったホッピーなビールシリーズ「毬一族」。こちらの「毬人」はNZ産の非常に個性的なホップとアメリカン・ホップを代表する「シトラ」をブレンドした、これまでにない様なキャラクター。ベースのビールは極めてシンプルで軽やか、オーツ麦芽で口当たりも滑らかな設計。そこに個性的で魅力的なフルーツ感をもたらす「リワカ」と、ハーブやココナッツのようなニュアンスをもつ「サブロ」というホップのブレンド。これらがハウス酵母由来のアロマをバランスよくひきたて、「シトラ」が甘めの柑橘香や味わいで全体をうまくまとめ上げる役割を果たしています。ドライで軽やかな飲み口に、ホップのジューシーな味わいとアロマが充実した夏にぴったりなIPAです。
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流行や既成観念にとらわれず果敢に挑戦し続け、IPAの大きなトレンドを生んだ「六人の変革者」達に焦点を当てたシリーズ。こちらは2000年代初頭にIPA史を塗り替え、一世風靡したあの時代のサンディエゴやカリフォルニアをはじめとする西海岸IPAにオマージュを捧げたビール。通常よりも多くの「クリスタル」＆「デキストリン」モルトを使用し、ドライさの度合いは現代の西海岸スタイルに近いですが、使用したホップの多くは古典的な品種を選択。また、IBUも通常のIPAよりもはるかに高い80に仕上がり、懐かしい爽やかな苦みを感じます。柑橘や松っぽさの弾けるようなホップの香りが主体で、トロピカルフルーツの特徴を持つモダンなホップとのバランスも絶妙な、新旧の西海岸IPAの個性をバランスよく取り入れたIPAです。
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ホップがたくさんの房をつけるように一族の繁栄は止まらない、ベルジャン酵母を使ったホッピーなビールシリーズ「毬一族」。こちらの「毬佳」はスパークリングワインに着想を得た、クリーンでクリスプな飲み口と、4種のNZ産ホップによるベリーやブドウのような香り、ベルギー酵母の深い味わいを併せ持ったベルジャンIPA。また、淡い色味とドライで軽やかなボディを作り出すために、副原料として「米粉フレーク」を使用。キリっとした飲み口に、「一期一会」をやや穏やかにしたような口当たりが共存し、一種伝統的なセゾンを口に含んだ時のような爽快な満足感を感じられます。「毬一族」の中でも一風違った個性を持つ新メンバー！
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「新天地」は、新しい領域「ラガー」にふみ出した「京都醸造」が、完璧なラガーを求めホップや麦芽、酵母を変え、まだ見ぬ世界をさらに開拓していくシリーズ。今作では、チェコといえばの「ピルスナー」スタイルに挑戦し、ヨーロピアン・モルト、「ザーツ」ホップ、ラガー酵母と、クラシックな王道ピルスナーを構成する材料を使い、それぞれの要素が完璧ともいえるバランスで、この上ない飲みやすさを生んでいます。昨年からの改良点は、より新鮮で香りのよい収穫年の「ザーツ」ホップの使用と、一層低温での発酵を施しクリーンな味わいと飲みやすさを向上。麦芽・酵母・ホップのバランスの良さが最高潮に達した時、飲む人の杯を重ねるスピードも最高点ヘ。これぞ、ラガーの醍醐味！これぞ、探していた新天地！
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コロナ禍でご無沙汰だった周年記念ビール（5周年依頼3年ぶり）。今回はベルギーとアメリカ其々のエール酵母の長所をいいとこどりした、ホップと酵母の個性が融合したダブルIPAです。酵母はブレンドすることで、ベルジャン酵母の果物やスパイスを感じさせる個性を程よくまとめあげ、ホップの味わいをセンターステージに引き出すような絶妙なサポート役にシフト。また、酵母由来の熟した果物やハーブのような味わいをしっかりビールに引き出すことのできる種類のホップをセレクトし、どこからどこまでがホップ由来か酵母由来かがはっきりしないような、味わいの自然なグラデーションを感じてもらえる設計です。8周年ということで度数は8％、苦みの単位IBUも80と、過去に造ったダブルIPAの中でも高めに設定した、「8」尽くしのビールです。
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ホップがたくさんの房をつけるように一族の繁栄は止まらない、ベルジャン酵母を使ったホッピーなビールシリーズ「毬一族」。こちらの「緋毬」はモルト由来の深いスカーレット色（緋色）が美しく、どこか自信に満ち溢れた大人びた女性を想わせることから「毬一族」の長女という位置付け（颯爽と風を切って歩く姿は次女の「毬子」を含め皆の憧れの的）。今回は苦味をやや抑えつつ、ホップの個性の重点を香りから味わいの方へ移し、よりイングリッシュ・クリスタル・モルトとベルジャン酵母が生み出すリッチなダークフルーツのような味わいを軽やかに楽しむめるようになりました。
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「京都醸造」の原点でもある伝統的なベルギーのビール・スタイルに、現代的な解釈も加えながら魅力を再発見するシリーズ「帰還」。今回は本来オレンジピールとコリアンダーを使う「ベルジャン・ウィット」に、柑橘やハーブを思わせる香りを出すクスノキ科の植物「黒文字」を使用。前作では「黒文字」の印象が少し出すぎて、味わいに渋みも感じられたので、今回は投入する量を調整。反対に「伊予柑の皮」を新しく採用し、味わいに甘みと柑橘の爽やかな余韻を与え、ベルギーの伝統と心地良い「和」のニュアンスを同時に感じさせてくれます。もしベルジャン・ウィットが日本にあったら、という醸造家の空想を前回以上にうまく表現できたビールに仕上がりました。春の暖かい日差しを受けながら飲んでいると、リラックスしてついウトウト・・・。
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流行や既成観念にとらわれず果敢に挑戦し続け、IPAの大きなトレンドを生んだ「六人の変革者」達に焦点を当てたシリーズ。こちらは「カスケード」ホップの登場とともにIPA旋風を巻き起こした、「開拓者」という名に相応しいレトロなアメリカンIPA。「カスケード」ホップを最も効果的に使った最初のビールと言える「アンカー　リバティエール」から得たインスピレーションを大きく採用し、煮沸時とドライホップ両方で「カスケード」ホップを使い、IBUを50程度に設定。その時代を代表する味わいを意識しつつ、少しのアレンジとして「アイダホ7」でホップ感に深みを付与。知っている人は「リバティエールだ！」と懐かしい気持ちになり、初めての人には純粋なIPAの美味しさを体験してもらえるはず！？
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ビールに濃厚な味わいと豊かな口当たりをもたらす秘技を使い、10％を超える度数のビールを造る「突破」シリーズ。今回は「飲みやすさ」や「バランスの良さ」と、「重厚なボディ」を両立すべく、少量の水分で濃厚な麦汁を作り出す「ポリーガイル」という特殊な手法を用いたベルジャン・インペリアル・レッドエールです。さらにアメリカンエール酵母とハウス・ベルジャン酵母をブレンドして発酵させることで、得も言われぬ絶妙な味わいのバランスを表現。クリスタル・モルトならではの深緋色とリッチな味わいが光り、ベルジャン酵母が生むフルーティーな芳香とドライな口当たりが全体をうまくまとめ、ハイアルを感じさせない飲みやすさ。味・飲み口・色で、飲む人に突き抜けた印象を残します。
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京都に焦点を当て、この街と醸造所のつながりを感じながら想いを注ぎ込んでつくる「ご地愛シリーズ」の第四弾として「おひがしさん門前未来プロジェクト」とのコラボビール。コンセプトは東本願寺からすこし東に位置する「渉成園」の庭師の方々が、汗をかき１日の長い仕事を終えた後に飲みたくなるビールで、元々ベルギーの農夫たちが農作業の後に飲むビール「セゾン」スタイルです。スペルト麦や小麦などの穀類のブレンドを使い、複雑味と穀物由来の豊かな味わいを楽しめる、軽やかでいて味わい深い、フルーティーだけどドライな口あたりを備えた仕上がりです。
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乳酸菌を使ってビールに程よい酸味を与える「ケトルサワー」製法を用いた「満彩」シリーズ。こちらはカリブ海で親しまれている「スカイジュース」という飲み物からインスピレーションを得て、乳酸菌由来の爽やかな酸味に「ハイビスカス」と「オレンジ果汁」を合わせたフルーツ・サワー。ハイビスカスがもたらすピンク色とベリーに似た爽やかな風味にオレンジ果汁が加わることで、まるでカクテルのように楽しめるスッキリとした味わいに仕上がっています。
※要冷蔵商品です

流行や既成観念にとらわれず果敢に挑戦し続け、IPAの大きなトレンドを生んだ「六人の変革者」達に焦点を当てたシリーズ。こちらは「創始者」という名に相応しい、麦芽と酵母の個性をフルに活かした英国スタイルのIPA。現存する資料により、麦芽への火入れを最小限にした淡い色味、苦味を第一に大量投入したホップ、そして銘醸地バートンの様にミネラル分や酸を豊かに含む水を使用することで、1800年代に英国で生まれたというIPAの味わいを再現。あふれるホップの味わいや苦みが、草刈り後のグラッシーな香りや柑橘というイングリッシュIPAらしいキャラクターと絶妙のバランスです。
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ビールに濃厚な味わいと豊かな口当たりをもたらす秘技を使い、10％を超える度数のビールを造る「突破」シリーズ。今回はアメリカン＆ベルジャンの酵母ブレンドを使い、麦芽の旨味とフルボディ感のバランスが光るバーレーワインに仕上げました。こだわったポイントはやはり「麦芽」で、ダークで味わいの深い麦芽はあえて使わず、3種類のベース麦芽（ピルスナー、ゴールデン・プロミス、ヴィエナ）をブレンドし、麦汁にハチミツやトフィーによく似たリッチな味わいを作り出し、「突破シリーズ」で共通して取り入れている技「Polygyle」で色味も濃く仕上げています（もちろん色だけでなく、口に入れた時のまったりとした極上の飲み口やフレーバーも）。また、アメリカン酵母は麦芽の個性を引き立て、一方でベルジャン酵母はより強気な発酵でフルーツ感や飲みやすさを付与。「京都醸造」による新しい解釈のバーレーワインを、どうぞ悠々とお楽しみ下さい！
※要冷蔵商品です

ホップがたくさんの房をつけるように一族の繁栄は止まらない、ベルジャン酵母を使ったホッピーなビールシリーズ「毬一族」。末っ子となる「毬多（きゅうた）」は、柑橘や果物のようなニュアンスのホップを名前の通りふんだんに使いながらも、それを引き立てる麦芽の滋味深い味わいや甘みに重点を置いています。3種類の麦芽のブレンドが織りなすオレンジ色の鮮やかな色味と丸っとした心地よい甘さ。そこに「シトラ」「アマリロ」「シムコー」といったホップを合わせることで、タンジェリン、オレンジ、ベリーなど甘い果物のような味わいがプラス。ベルジャン酵母の個性は他の「毬一族」に比べるとやや控え目ですが、ココナッツやアプリコットのような独特のフレーバーを醸し、特別な余韻を演出しています。
※要冷蔵商品です

ホップとビール文化の見聞を広めるべく、6つの国を旅するように其々の特色に焦点を当て、6つのIPAを作るシリーズ「六遊記」。シリーズ最後の第6弾となる今回は、NZの白ワインを彷彿とさせるキリリとドライでフルーティなブリュットIPA。NZ産ホップには他の産地に無い個性的な一面があり、トロピカルな味わいや香りだけでなく、柑橘や果物のようなシャープな芳香を生みます。そこに特別な酵素を持つ酵母を使用することで、ほぼ100％に近いほど糖分は分解され、結果としてこの上なくキレの良い超ドライなビールに仕上がりました。さらに少量の米粉を加えることにより、ビールの色は淡く抑えながら、ボディを一層パキッとした状態に。ワインの様にドライな要素と、NZホップの味わいと香りが絶妙にフィットしたIPAです。
※要冷蔵商品です

「新天地」は、新しい領域「ラガー」にふみ出した「京都醸造」が、完璧なラガーを求めホップや麦芽、酵母を変え、まだ見ぬ世界をさらに開拓していくシリーズ。今作では、軽やかでクリーンながらも２種類のミュンヘン麦芽の旨味をしっかり抽出したベースのダーク・ラガーに、苦みや渋みを抑えた特別焙煎モルトのコーヒーやチョコレートのような香ばしさを合わせ、ドリンカブルで深みのあるフレーバーを楽しめるよう仕上げています。
※要冷蔵商品です

ホップがたくさんの房をつけるように一族の繁栄は止まらない、ベルジャン酵母を使ったホッピーなビールシリーズ「毬一族」。こちらの「毬男」は一族の中でもベルジャン酵母の特徴が特に強く、柑橘やスパイスのアロマ＆フレーバーが特徴です。「チヌーク」「センテニアル」「シムコー」というホップの個性が相乗効果を生み、毬男らしいアロマを一層引き立て、まるでフレーバーのジェットコースターのよう。ウエストコースト・スタイルの要素がふんだんに活かされた、底抜けにホッピーなベルジャンIPA！定番商品である「一意専心」と類似したスタイルですが、アルコール感や贅沢に使った毬花（ホップ）の味わいはよりしっかりとしていて、「兄貴的」な味わいです。
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創業以来、毎冬必ず造ってきた「夜の帳」ですが、今回からビールの味とボディに深みをもたらす技法を使う「突破シリーズ」としてリリース。アルコール度数は9％から12％にアップし、度数を高めるために麦芽量は増えたのですが、ダークな麦芽の割合は下げ、代わりに苦みが控えめな特殊なモルトの割合を増やすことで、より丸みのある味わいとスムースな飲み口が生まれました。チョコレートブラウニーのような深みのある味わいと、ユニークな手法で作り出す濃厚でまったりとした口当たりが出会い、危険なほどに人を魅了する仕上がり。一日の終わり、夜の始まりと共に飲むのにピッタリな味わいなので、暖かい部屋で溶ける様にリラックスしながら、このビールを片手に長い冬の夜を過ごしてみて下さい。
※要冷蔵商品です

ホップとビール文化の見聞を広めるべく、6つの国を旅するように其々の特色に焦点を当て、6つのIPAを作るシリーズ「六遊記」。第五弾となる今回は、ピルスナーを生んだ東欧のビール大国「チェコ」にフォーカスしたIPAです。クラシックな「ザーツ」ホップに、ベリーや果物のようなニュアンスを生むチェコのモダン・ホップ「スラデック」を合わせ、フレーバーや香りに重なりや奥行きを感じられる設計。IPAと言ってもアメリカンIPAだけではないという、このシリーズのコンセプトをうまく反映した仕上がりです。
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毎年恒例になってきた、京都・与謝野町でのホップ収穫から生ホップを使ってのビール造り。今年は豊かな味わいを感じさせるクラシックな英国モルトに、ダークフルーツを感じさせるクリスタル・モルトをブレンドし、麦芽の旨味たっぷりの下地を造り、そこに与謝野のホップを迎え入れ、摘みたてホップのハーバルな香りが光るイングリッシュ・マイルドエールに仕上げました。柑橘や刈り立ての草、松っぽいニュアンスを与える青々しい生ホップの個性をうまく活かしながら、優しく包み込むような役まわりを麦芽が担っています。また、今回は与謝野ホップの一部をビタリング（苦み付け）として使い分けることで、摘みたてホップの良さをさらに活かしています。
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ホップがたくさんの房をつけるように一族の繁栄は止まらない、ベルジャン酵母を使ったホッピーなビールシリーズ「毬一族」。こちらの「毬乃」はベルジャンIPAに2種類の小麦がもたらすシルキーな口当たりとソフトな味わいが加わり、今までなかったタイプのキャラクター。小麦がややおしとやかなベースになり、オレンジやグレープフルーツ、ストーンフルーツのニュアンスのホップが華を添えます。苦みを抑え目にすることで、ホップのあふれ出す個性を束ねるように酵母が規律を生み、見事に納まった印象。「毬男」「毬子」とは従妹にあたり、大人の落ち着きと豊かな魅力を兼ね備えた「毬一族」の中では稀有な存在。「緋毬」もこの様な歳の重ね方をしたいと思っているようです。
※要冷蔵商品です

「京都醸造」の原点でもある伝統的なベルギーのビール・スタイルに、現代的な解釈も加えながら魅力を再発見するシリーズ「帰還」。今回は麦芽の芳醇さが醍醐味の伝統的なベルジャン・ダブルに「無花果」をプラス。フルーティな酵母の香りとドライフルーツのようなニュアンスを生む「クリスタル」モルトのシンプルな掛け合わせに、アレンジの一つとしてブラウンシュガー（三温糖）を使い、コクと味わいを演出。さらに伝統的なレシピに沿って忠実に造りながらも、少し和を感じさせる要素として「無花果」を加えることにより、味わい深さを感じられる層ができ、飲めば飲むほど引き込まれる仕上がりです。
※要冷蔵商品です

「新天地」は、新しい領域「ラガー」にふみ出した「京都醸造」が、完璧なラガーを求めホップや麦芽、酵母を変え、まだ見ぬ世界をさらに開拓していくシリーズ。今作では、ノルウェー原産の話題の酵母「Kveik」の驚異の発酵力を利用して、ラガー酵母ほど時間をかけずに極めてラガーの味わいに近いビールを造ることに挑戦。出来上がったビールは、クリーンでバランスが良く飲み飽きないというラガーの個性を持った新しいスタイルで、もしかすると未来のラガービールの原型になりうるかもしれません。今回も大冒険です！
※要冷蔵商品です

ホップとビール文化の見聞を広めるべく、6つの国を旅するように其々の特色に焦点を当て、6つのIPAを作るシリーズ「六遊記」。第四弾となる今回は、オーストラリアン・エール酵母を使い、度数低めながらしっかりした味わい深さを感じられるビールを目指しました。オーストラリア産ホップの中でも柑橘や果物の甘味のようなニュアンスを感じられる品種をセレクトし、ホッピーでありながらスルスルと飲みよい絶妙なバランスを備えた夏のIPAに仕上がっています。
※要冷蔵商品です

ホップがたくさんの房をつけるように一族の繁栄は止まらない、ベルジャン酵母を使ったホッピーなビールシリーズ「毬一族」。こちらの「毬富」は、毬家の中でも幼い頃から人一倍明るく、元気ハツラツ。カリフォルニアの太陽の下で育ち、スポーツ、友達との交友、慈善活動に至るまで若さを味方にエネルギッシュに動き回ります。そんな毛色が異なる「毬富」では少し趣向を変え、ベルジャン酵母を味わいのサポート役にし、ホップの個性を前に押し出したクラシックなウエストコーストIPAに仕上げました。麦芽と酵母がしっかり土台を支えている中で、柑橘や松、フルーツのようなニュアンスのホップを存分に楽しめるよう設計し、かつて人々を狂喜乱舞させた、あの懐かしいIPAの味わいを再現しています。
※要冷蔵商品です

ホップとビール文化の見聞を広めるべく、6つの国を旅するように其々の特色に焦点を当て、6つのIPAを作るシリーズ「六遊記」。第三弾となる今回は、ベリーのようなニュアンスを生むフレンチ・ホップと、ダークフルーツのような味わいのあるクリスタル・モルトを掛け合わせたフレンチIPA。この個性的な二つを上手く調和させるべく、ビール酵母だけでなくワイン酵母も使い発酵し、IPAらしさは勿論、どこか赤ワインのようなニュアンスを感じさせる仕上がりになりました。また、ワインにも通じるようなモルト由来の深緋色も、どことなくフランスらしさを感じさせます。
※要冷蔵商品です

木に宿る不思議なチカラがビールを特別な物へと変化させる木樽熟成シリーズ「木霊」。今回はカリフォルニアのアナハイムにある「Bottle Logic」とのコラボレーションがようやくお目見えです。というのも、このビールを造ったのは東京でのイベント「ミッケラー・ビア・セレブレーション」に彼らが来日していた2019年9月のこと。天然のブラウンシュガーと沖縄の黒糖を投入し、約16時間の煮沸(！！)を施したインペリアル・スタウト。ここまでの長時間煮沸という初の試みの結果、複雑味がぐっと増しアルコール度数も驚くほど上がりました。出来上がった全量を国産ウイスキーに使用した樽に入れ27ヵ月間熟成(！！)。出来上がったビールは京都醸造史上で群を抜いて深い味わいと複雑さ、そしてパンチの効いた飲みごたえを感じられるインペリアル・スタウトに仕上がりました。ダークチョコレートのような芳醇なフレーバーと黒糖のコク、さらにウイスキー樽熟成によるバニラやココナッツのようなニュアンスが特徴的です。
※要冷蔵商品です

木に宿る不思議なチカラがビールを特別な物へと変化させる木樽熟成シリーズ「木霊」。今回はカリフォルニアのアナハイムにある「Bottle Logic」とのコラボレーションがようやくお目見えです。というのも、このビールを造ったのは東京でのイベント「ミッケラー・ビア・セレブレーション」に彼らが来日していた2019年9月のこと。天然のブラウンシュガーと沖縄の黒糖を投入し、約16時間の煮沸(！！)を施したインペリアル・スタウト。ここまでの長時間煮沸という初の試みの結果、複雑味がぐっと増しアルコール度数も驚くほど上がりました。出来上がった全量を国産ウイスキーに使用した樽に入れ27ヵ月間熟成(！！)。出来上がったビールは京都醸造史上で群を抜いて深い味わいと複雑さ、そしてパンチの効いた飲みごたえを感じられるインペリアル・スタウトに仕上がりました。こちらは、さらにバニラビーンズを投入し、ほんのりと甘いバニラフレーバーを楽しめるバージョンです。
※要冷蔵商品です

ホップとビール文化の見聞を広めるべく、6つの国を旅するように其々の特色に焦点を当て、6つのIPAを作るシリーズ「六遊記」。第二弾となる今回は、「IPA」を生んだビール大国「イギリス」に焦点を当てました。ここで言う「IPA」は、今日クラフトビールの台風の目となっているとびきりホッピーな物とは趣が異なり、麦芽と酵母の個性を活かした物。英国麦芽のふくよかな風味を本場のエール酵母が最大限に引き立て、フルーティーな余韻が心地よく響きます。花や大地のような香りを生むホップが、煌びやかではないながら大国らしい悠々とした印象をビールに残しています。
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「新天地」は、新しい領域「ラガー」にふみ出した「京都醸造」が、完璧なラガーを求めホップや麦芽、酵母を変え、まだ見ぬ世界をさらに開拓していくシリーズ。今作では、ドイツパンのような豊かで香ばしい味わいのミュニック麦芽と、ほのかな甘みで全体を支えるヴィエナ麦芽をふんだんに使い、麦芽本来の旨味を最大限に楽しめる設計。ホッピーなアメリカン・スタイルや酵母感が売りのベルジャン・スタイルでは、他の要素の陰に隠れてしまいがちな麦芽の繊細な味わいや複雑さをしっかり前へ押しています。また、スッキリと透き通るようなキレを感じられる仕上がりで、ぽかぽか暖かくなってくるこれからの季節にピッタリ！
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ホップとビール文化の見聞を広めるべく、6つの国を旅するように其々の特色に焦点を当て、6つのIPAを作るシリーズ「六遊記」。第一弾となる今回は「ドイツ」に焦点をあてたIPAで、元々ドイツに起源のないIPAをドイツ風に造るというのが試練でした（ドイツビールと言えば、飲む人を飽きさせない絶妙なバランスですが、一方でIPAは一般的にしっかりとした風味や際立った個性が特徴の為）。まず、程よい果実味と余韻でじんわり響く味わいが特徴の「ケルシュ」などに使われるジャーマンエール酵母を採用。さらに、伝統的に使われるドイツ・ホップ（ドイツ国内の主要4産地の中の一つで出来たものを選択）を合わせることで、柑橘系のフレーバーや華やかなニュアンスが加わり、味わいがより複雑で深いものになりました。ドイツと言えば「ピルス」や「ヴァイツェン」が有名ですが、もしIPAを造っていたならこんな感じになるのでは、と想像しながら楽しんでみて下さい。
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酵母の個性と二次熟成の深さで本格的なクラシック・セゾンを味わうシリーズ「古道をゆく」。ブルワリーを始めるきっかけになったといっても過言ではない程、特に思い入れの強いスタイル「セゾン」。そのセゾンの源流をたどってゆく巡礼の旅のような取り組みの始まりであるこの「始動」では、ブルワーが愛してやまないセゾン酵母のフルーティーでスパイシーな個性を活かしたストロング・セゾンを醸造。ライ麦芽の持つ穀物由来のスパイシーさやモダンなドイツホップの品のある果実味が加わり、味わい深さがいっそう極まった印象です。
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６つの味覚（甘酸辛鹹苦旨）をIPAで表現し、未だ見ぬビールの可能性を追求する「六味六色」シリーズ。第6弾となる「苦」は、ただ苦いビールを造るのではなく、ビールに苦味を添加する役割のホップの伝統的な使われ方を再考し、現代の醸造ではスタンダードになっているペレット（凝固）ホップを使わずにIPAを醸造。現代のテクノロジーをもってCO2濃縮したホップ・エッセンス＆オイルを使い、本来のホップの苦味とアロマを100％に近い状態でビールに付与した、今後のホップの在り方を覆す「近未来のIPA」！
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イギリス「バーント・ミル」とのコラボビール。麦芽と酵母が生むナッツのような豊かな味わいが特徴のスタイル「スペシャル・ビター」を、日本で馴染み深い「そば」と「玄米」を使って再現。新しいレンズを通して、この英国ビールの古典ともいうべきスタイルを見た時、そこには全く「新しい世界」が広がっていました。両ブルワリーにとっても初めての試みであり、さらに現地では使わないような材料によりこのスタイルを解釈し直したところ、副原料の「煎り玄米」や「そば」が程よく与える独特な味わいなど多くの学びがあり、これまでのコラボ作の中でも最もユニークなビールに仕上がっています。「ビター」と言えど苦味ではなく、香ばしさとほのかな甘みが妙に懐かしさをくすぐる味わいです。
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京都にフォーカスした「ご地愛」シリーズ第三弾。お茶で有名な京都は宇治の老舗「堀井七茗園」さんとのコラボによるベルジャンエールです。今回のコラボでは、お茶の生産方法から個性まで限りなく知り尽くしたプロと、数か月にわたる打ち合わせとお茶の試飲を経て、「ケ」用に合う煎茶、「ハレ」用に普段お目にかかることも少ない「碾茶」を選択。日常を表す「ケ」に対し、お祭りや特別な行事など非日常を表す「ハレ」は、「碾茶」（お抹茶用に挽く前の葉）」を贅沢に使って非日常を感じる特別な味わいに仕上げました。碾茶は、茶葉の状態では旨味の素である「テアニン(アミノ酸の一種)」を豊富に含み、口に含むと豊かな口当たりと甘みを感じることができます。ゆっくり瓶の中で発酵することでシャンパンにも通じるような品のある炭酸ときめ細かい泡が生まれ、お茶とビールの個性をじんわりと引き立てています。
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京都にフォーカスした「ご地愛」シリーズ第三弾。お茶で有名な京都は宇治の老舗「堀井七茗園」さんとのコラボによるベルジャンエールです。今回のコラボでは、お茶の生産方法から個性まで限りなく知り尽くしたプロと、数か月にわたる打ち合わせとお茶の試飲を経て、「ケ」用に合う煎茶、「ハレ」用に普段お目にかかることも少ない「碾茶（挽く前のお抹茶の原料）」を選択。お祭りや特別な行事など非日常を表す「ハレ」に対し、日常を表す「ケ」は、日々の私たちの生活において馴染み深く、潤いを与えてくれる「煎茶」を使いビールを作りました。煎茶の味わいがホップの土っぽい香りや華やかさ、ほのかな苦味をぐっと引き立て、ベルジャンエール酵母の生み出す独特なフルーティーさとも上手くまとまっています。
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クラフトビールのブームが始まってから、常に変化してきたIPA。その違いに目をつけ、同じレシピで同じホップの量でも、使い方の違いでそれぞれの時代のIPAを感じられる、「今」と「昔」を作りました。こちらの「昔」はIPAブームの火付け役と言える往年の製法で、絶妙な苦味とIPA好きの琴線に触れる香りのバランスに焦点をあてた一品。心地よい苦味の余韻を感じながら、ハーブに近い柑橘香がふわっと広がります。「今」「昔」2つを並べて飲むと、苦味を特徴として押し出した時代から、よりフルーティーな味わいが求められる時代へと、IPAの遍歴やIPAファンの嗜好の変化を感じることが出来て十分に楽しめます。
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クラフトビールのブームが始まってから、常に変化してきたIPA。その違いに目をつけ、同じレシピで同じホップの量でも、使い方の違いでそれぞれの時代のIPAを感じられる、「今」と「昔」を作りました。こちらの「今」はホップの香りと味わいを最大限に活かすモダンな製法で醸造。苦味はなるべく抑えめにし、ホップの甘さや果実味のある香りに焦点を当てることで、ジューシーでごくごく飲みやすい味わいに仕上げています。「今」「昔」2つを並べて飲むと、苦味を特徴として押し出した時代から、よりフルーティーな味わいが求められる時代へと、IPAの遍歴やIPAファンの嗜好の変化を感じることが出来て十分に楽しめます。
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６つの味覚（甘酸辛鹹苦旨）をIPAで表現し、未だ見ぬビールの可能性を追求する「六味六色」シリーズ。第5弾となる今回は和風出汁からインスピレーションを受け、「旨味」のある和の素材にこだわった、初めてなのにどこか懐かしい味わいのユニークなIPA。「旨味」の元としてシジミと昆布を使用し、それらの素材が本来持つ味ではなく、ビールの味わいに深みと豊かさがプラス。また、初めて使うイギリスのエール酵母が旨味の要素と上手に働きあい、麦芽と酵母の個性をアクセントとして引き立て、このビールを一段と印象づけています。「旨」は様々な味・食材と合わせながら、ペアリングを存分に楽しめるビールです！
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京都にフォーカスした「ご地愛」シリーズ第二弾は、京都与謝野町産ホップを100％使用したセゾン。真夏に汗をかきながらホップを摘み取った体験から、「ホップ農家さん達が炎天下を避け、涼しくなる時間帯まで手を休め休憩をとる」というところにインスピレーションを受け、夕方からの仕事に支障が無いようアルコール度数は4.5％。セゾン酵母によるドライな仕上がりは乾いた喉を爽快に潤し、リンゴや梨のような発酵由来の爽やかな香りが鼻に抜けます。スペルト・モルトを少し加えることで程良いコクが生まれ、サワーブレッドのような特徴が酵母の風味とうまくマッチ。また、摘みたて生ホップのまま使用した「ガレナ」が、若草を刈った時の青々とした香りや甘い果実味をビールに付与しています。ちなみに缶のラベルアートは日本ビアジャーナリスト協会代表で、与謝野町ホップの第一人者でもある「藤原ヒロユキ」氏です。
※このビールの収益の一部は、情熱的なミッションに貢献するホップ生産組合に寄付されます
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ホップがたくさんの房をつけるように一族の繁栄は止まらない、ベルジャン酵母を使ったホッピーなビールシリーズ「毬一族」。こちらの「毬志」は一族の中で最も自立した一人。「毬男」の次の弟にあたる彼は、周りからの評価など気にせず我が道を突き進んで育ちました。「チヌーク」と「コロンバス」ホップをふんだんに使用することで、パイニーかつハーブやミントの様なフレーバーとアロマを生み出し、さらに「ミュンヘン」モルトとカラメル化した「ライ麦」モルトを少量加えることで甘くてスパイシーな独特の風味を醸し出しています。少量の「チョコレート」＆「ブラックウィート」モルトがIPAよりもスタウトに近い外見を印象付けますが、見た目だけで判断してはいけません。彼は確かにその全てがIPAであり、皆さんのホップに対する欲求を十分に満たしてくれるはず！
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日本で「新型コロナウイルス」の大流行と関連が深いフレーズといえば「時短営業」。政府により人が集まる商業施設や飲食店などの営業時間に厳しく制限が課されました。特に飲食業界にとっては重い縛りとなった「時短営業」と「時短醸造」を掛けて、短い時間で美味しいビールを作れるかに挑戦したアメリカンIPAです。通常のIPAにかかる期間は4週間ですが、今回は仕込みから充填まで16日で仕上げました。ほとんどのエール酵母が20℃前後で7日間ほど働くことを好みますが、今回使った「クウェイク酵母」は37℃で発酵し、発酵後の熟成期間もほとんど不要。ホップは煮沸終了間際に「サブロ」を2度加え、アロマとフレーバーを最大限に引き出すと共に、発酵後の熟成期間もできる限り短縮。「時短製造」ながら、これまで造ったものに引けを取らない、とてもホッピーで柑橘風味の美味しいIPAに仕上がっています。
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麦汁をビールへと発酵しながら、同時に乳酸菌を生み出す「ラカンセア酵母」。この酵母の特徴を活かす為、「玉」ではこれまでのサワーと完全にやり方を変え、サワーリングされた麦汁にフルーツを加える代わりに、ほぼ70％が「葡萄ジュース」の麦汁をつくり、それをラカンセア酵母で発酵させました。スパークリングワインやシャンパンに着想を得た「玉」の味わいは、ビールとジュースとワインの中間のような感じで、マスカットジュースの自然な甘さを最大限に活かすためホップは不使用。麦芽の風味のおかげでジュースよりボディと深みがはありますが、ビールというほど強くは無く、仕上がりは正にビールとジュースの中間。その爽やかな特徴は晴れた暑い日や、ビールの苦みからちょっと休憩したい時にうってつけです！
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この混乱のご時世に皆さんの気持ちが少しでも楽になればと造った、ジャーマン・ケルシュ。麦芽は「ピルスナー・モルト」と少量の「ヴィエナ・モルト」、ホップはビールに洗練された苦みとクラシックなハーブ感をもたらす「ハラタウ・トラディション」に焦点をあて、原材料は全てドイツから取り寄せています。酵母はこのスタイルに伝統的に使われる「German Ale」という株で、王道の製法にのっとり低温で発酵。細部まで注意を払い、真のおいしさを体現した、洗練された味わい。最初の一杯が飲み終わると「おいしかった、もう一杯飲めるな」と思わせ、洗練されたシンプルさが日常のいざこざから解き放ちます。さあ、一息つきましょう。もう充分にがんばっていますよ。
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６つの味覚（甘酸辛鹹苦旨）をIPAで表現し、未だ見ぬビールの可能性を追求する「六味六色」シリーズ。第四弾となる今回は「酸味」に焦点を当て、乳酸発酵由来の爽やかな酸味と、ジューシーでフルーティーな新世代ホップを組み合わせ、豊かなフレーバーがありつつも、不快な苦みのないIPAに仕上げています。「ゴールデン・プロミス」モルトはリッチで蜂蜜のようなベースを、「ヴィエナ」モルトは別の甘さと深みを与え、乳酸菌が「糖」の一部を「乳酸」に変え酸味と共にホップの引き立て役としても寄与。「HBC344」ホップからはパパイヤや青リンゴ、「モザイク」からは刺激的なトロピカルフルーツの要素が加わり、「サブロ」はココナッツのようなフレーバーと共にトロピカルなフルーツの特徴を強調。ホップと酸が融合したIPAの新たな可能性をお楽しみ下さい！
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バーベキューの必須調味料「焼肉のタレ」に着想を得て造られた、こんがり焼いた食べ物に合うビール。目指したのは、タレの要素を全て持ちあわせ、素材本来の美味しさを引き立てる様な役割。麦芽全体の25％に「ミュニック・モルト」を使うことで、モルティかつパンのようなベースを作り、少量加えた2種類の「クリスタル・モルト」が生み出すフルーツやカラメルのニュアンスがそれを引き立てます。スモークした焙煎モルトは麦芽全体の10％程ですが、ビールの味わいの繊細さを損なうことなく、表面がカリッと焼けた肉の香ばしさやキャンプファイヤーを思わせるフレーバーを与えます。これらの要素が、ハウス酵母が生み出すやさしいアプリコットのような香りと合わさり、最終的に食事の引き立て役にぴったりな得も言われぬビールに仕上がりました。夏のバーベキューの「おとも」に、是非このビールを合わせてみて下さい！
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「Yakima Chief Hops」とのコラボで、彼らが初めて品種改良に取り組んだホップ「アータナム」にフィーチャー。このホップは病気によって絶滅寸前に追い込まれ、偶然（と「Yakima Chief」の多大なる努力）によって病害以前のレベルに生産量が復活しました。通常のペレットとクライオ・ホップを使い、フレーバーとアロマの主役は「アータナム」由来のグレープフルーツのような柑橘、それを「シムコー」ホップのベリーのような風味が支えています。今回は「アータナム」の復活に合わせ、スタイルも10年前位まで全盛だったウエストコーストIPAを復活。しかし、昔のウエストコーストIPAによくある強い苦味よりも、フルーティーなアロマに主軸を置きたかった為、「レイトホッピング」という手法を用いましたが、その外観と味わいはクラフトビールブーム初期のころを彷彿とさせるはず！
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「わたぬき」はこれまで造った中でも最高にユニークなビールの1つ。ケトルサワーに使った乳酸菌は柑橘類のような特徴をもち、「梅」の酸っぱさと「アプリコット」の甘さをつなぎ合わせています。これにより酸っぱくてジューシーな果実感が生まれ、「ヒマラヤ・ピンク岩塩」が全体を柔らかく仕上げています。また、高いアルコール度数によりビールはインペリアル・ゴーゼとなり、サワービールで失われがちな強いボディが感じられます。新鮮な「ローズマリー」は、はっきりと感じられる爽やかな香りを添え、針と柔らかい茎がハーバルなタンニン感をもたらし、さらにボディを強調しています。
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「新天地」は、新しい領域「ラガー」にふみ出した「京都醸造」が、完璧なラガーを求めホップや麦芽、酵母を変え、まだ見ぬ世界をさらに開拓していくシリーズ。第三弾となる今回は、ニュージーランド産ホップの爽やかさと、ラガーらしい爽快さのペアリングに焦点を置きました。「ネルソンソーヴィン」＆「モツエカ」ホップは、ライムや白ブドウのようなニュアンスを与えてくれ、麦芽の甘い穀物感が際立つだけでなく、酵母が生み出すアロマがさらに複雑な層を織りなします。ちなみに酵母はミュニックで採取された株で、恐らく日本の醸造所で使われるのはこれが初めて！
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ホップがたくさんの房をつけるように一族の繁栄は止まらない、ベルジャン酵母を使ったホッピーなビールシリーズ「毬一族」。こちらの「毬文」は「毬男」の一番下の弟にあたり、兄と同じくホップへの愛を受け継いでいますが、若さのためか兄よりも苦みが控えめなセッション・スタイルのビールの方がずっと親しみやすいと思っています。ホップの特徴も大きく違い、ニュージーランド産とドイツ産の品種にハウス酵母（ベルギー）があいまって、白ブドウやライムの特徴を生み出しています。麦芽のレシピはシンプルかつ王道で、「ゴールデン・プロミス」が甘いパンのようなフレーバーの下地を提供し、少量の小麦麦芽が泡もちをよくしています。暑くなってくると、この4.5％のアルコール度数が外で飲むのに最高です。
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一般的なマッシング技法と比べて生成される糖分がはるかに少ない「コールドマッシュ」という方法で、アルコールを1％に抑えたビール。セゾン酵母が生み出す強いフレーバーとアロマがビールに複雑さを加え、ホップのフレーバーは「シムコー」と「アラミス」を主役に「カスケード」が支えています。そうして出来上がったのは、間違いなく「ビール」であり「セゾン」ですが、これまでに造ったどんなビールとも別物。ビールに期待する香りや味わいはありつつも、アルコール度数を極端に下げたことでフレーバーとボディの感じ方は大きく異なります。減らすことで得られたものとは？ぜひ実際に飲んで確かめてみて下さい。ビールを酔いの道具としてではなく、飲み物として向き合った一つの形がこの「若気の至り」です。
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６つの味覚（甘酸辛鹹苦旨）をIPAで表現し、未だ見ぬビールの可能性を追求する「六味六色」シリーズ。第三弾となる今回は「辛味」に焦点を当て、、トロピカル系ホップの特徴と麦芽の甘さを「辛味」と対比させ、見た目、香り、味わいの感じ方にギャップを生み出しています。今回は2種類の香辛料「赤唐辛子」と「花椒」を使用し、「花椒」は舌がしびれるような辛さを抑えつつ、僅かに柑橘の風味が出るように調整。また、「赤唐辛子」のスパイス感はパンチがあり、その香りと風味は「シトラ」「エクアノット」「サブロ」「タラス」などフルーティーな特徴を持つホップのトロピカル感とは対照的な印象をもたらしています。画一的なIPAとは全く異なる味わいで、一般的な居酒屋メニューをはじめ様々な料理のお供にピッタリ！
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オレゴン州ポートランドの「アップライト・ブルーイング」とコラボした「一汁多彩」の第3弾にして最終章。第1弾は「複雑さに富みながらもバランスが良い」をテーマに通常発酵によるAlc3.5％のテーブル・セゾン、第2弾はそれをステンレスタンクで10ヶ月間ブレタノマイセスによる二次発酵を経て発売、そして最終章はブレタノマイセスに加え乳酸菌もブレンドしアメリカンオーク樽にて20ヶ月熟成！長期熟成により木樽由来のこなれたタンニンに滑らかでコクのあるボディと、バクテリア由来の酸味でベースのビールのフルーツ感を引き立てています。より洗練された味わいに成長し、複雑ながらも日常的に飲める親しみやすさも兼ね備えた、何層にも続く複雑さを感じさせる仕上がりです。
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「京都醸造」が取り組んだセゾンの中では、原料から充填方法に至るまで伝統製法に最も忠実に造ったクラシックなセゾン。ベルギー産のピルスナー・モルトをベースに、ドイツ産のヴィエナ・モルトと小麦麦芽が穀物的な甘さを添え、ホップは「スティリアン・ゴールディングス」と「アラミス」を組み合わせることで、クラシックなハーブ様のフレーバーとほのかな柑橘感を生み、このビール用の特別な酵母と見事に調和しています。さらに伝統的な瓶内二次発酵により、熟成中にゆっくりと変化していきます。大の付く程のセゾン愛好家である京都醸造のブルワーにとって、今回の試みは非常に大きな意味があります！
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野生酵母「ブレタノマイセス（通称ブレット）」を使ったビールは、たいていの場合“ファンク(Funk)”という一言で表現されます。それは香りに由来する表現ですが、「匂い」と「臭い」の間にある得も言われぬ個性的で魅力的な香りと言えます。今回の「野生主義」では、ブレットを出来上がったビールに添加するのではなく、珍しく主発酵に使用。この条件下でのブレットは、トロピカル＆フルーティーでパイナップルのようなフレーバーとアロマを生み出します。いわゆる「馬小屋」と表現されるブレットのファンキーさは影を潜め、想定外のトロピカルフレーバー！そのフレーバーをさらに引き立てるため、「VICシークレット」「アイダホ7」「モザイク」といったホップを加え、アロマ、フレーバー共に熟したパイナップルやミックスジュースのような印象に仕上げました。ブレットの知られざる一面に迫った前例のない最高にユニークなIPAです！
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「送り犬」は2019年8月に醸造され、一部を同年10月に発売しましたが、元々は樽熟成することを想定したビール。今回リリースする分は、ウイスキー樽で15か月過ごしたことで樽（ウイスキー）の香りがしっかりと移り、モルト（ゴールデンプロミス、ミュニック、ヴィエナに加えフレーク・ウィートも使用）の特徴を際立たせています。ハウス・イーストはドライなフィニッシュながらも、しっかりとした果実感を醸していて、長期熟成によってブラウンシュガー、バニラ、トフィーの風味を付与させながら、円みのある柔らかい口当たりを生み出しています。強い樽の風味とアルコール度数にも関わらず、ドライでするすると飲めてしまう「危険」な仕上がりです。
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６つの味覚（甘酸辛鹹苦旨）をIPAで表現し、未だ見ぬビールの可能性を追求する「六味六色」シリーズ。第二弾となる今回は「塩味」に焦点を当て、、スウィーティーと柚子の果汁を使って醸造したIPAに国産の海塩をプラス。２種の柑橘果汁を使用したIPAはグレープフルーツを思わせるフレーバーとゆずの香りに加え、オレンジ、グレープフルーツ、ライム、レモンなどホップ品種にも共通するフレーバーとアロマを醸し出し、海塩はこの全てをまとめる役割を果たします。塩味は柑橘類のシャープな酸味を柔らかくし、ボディ感とコクを与えバランスをとり、それと同時に果皮やホップの苦味を抑え甘味をより強調させる仕上がり。ジューシーで非常に親しみやすいIPAになりました。
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乳酸菌を使ってビールに程よい酸味を与える「ケトルサワー」製法を用いた爽快サワービールのシリーズ「満彩」。こちらは日本の晩冬から早春にかけて果実界を席巻する「苺」の中でも、印象的な赤い色に芳醇な香りを持つものと、ジャムのような濃厚な味わいを持つもの、2種類の「苺ピューレ」を使用したフルーツ・サワーエール。果実とケトルサワーをベースにしているため溌剌とした若い果実に近い酸味があり、ビールが甘くなり過ぎないようバランスをとってくれています。また、色調はツルからころんとぶら下がる苺をイメージさせる可愛らしい淡いピンク色です。
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毎年多くの人が訪れる街「京都」に焦点を当て、「京都醸造」と地元のつながりをビールに昇華させていくプロジェクト・シリーズ。「輪」は京都の常設店とのコラボで造り上げたシリーズ第一弾で、スタイル、原材料、名前等を皆で提案し、セゾンとIPAのハイブリッドビールを造ることに決まりました。京都醸造のハウスイーストはドライで飲みやすい後味ながらも、ホップと相性の良いフルーティーな味わいを醸します。そして、ホップの香りは柑橘が際立っており、その裏にハーブや青々とした清涼感がありセゾンの特徴も。まさにセゾンIPAと呼ぶにピッタリな味わいです。ちなみに缶のラベルは京都出身のイラストレーターでブルワーの友人でもある「楠木雪野」さんが手掛けています。
名前の由来: たくさんの人が手を取り合い、心一つにし、力を合わせる意味がある一文字。一緒になる事は制限されても、一緒になれる形はあり、心を一つにし作られたビールをたくさんの方に楽しんでいただきたい。
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６つの味覚（甘酸辛鹹苦旨）をIPAで表現し、未だ見ぬビールの可能性を追求する「六味六色」シリーズ。第一弾は「甘味」に挑戦ですが、乳糖とバニラを使った甘いIPAを造ったわけではなく、ホップの風味から来る「甘味」のニュアンスと苦味を、煮沸の工程ではないところで表現。そのために苦味が穏やかで、なおかつ風味の良いホップ「シトラ」「エクアノット」「サブロ」を選択。また、モルトは「ゴールデンプロミス」「ヴィエナ」「ウィート」を使用し、少し甘くて丸い印象のベースに仕上げています。さらにココナッツパウダーを組み合わせることで、ホップの甘味の特徴をさらに増幅させ、これがまたIPAらしさの一端を担っています。IPAとは何か？という挑戦の幕開けです！
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