山田堂

山田堂は、北海道余市町登町の真ん中に位置する小さなワイナリーです。2021年春、離農される農家さんから2.3haの畑を受け継ぎ、畑の側にある納屋をワイナリーへ改修。同年9月果実酒製造免許を取得し、ワイナリーとしてスタートしました。

目指すもの
山田堂のコンセプトは、日常に楽しんで頂けるテーブルワインを造ることです。食事の邪魔をしないが、個性的で、日々の食卓が華やかになる…そんなワイン造りを目指しております。

山田堂という名前の由来
自分にとってワイナリーは、ただワインを造る場所でなく、ワインを通じて、地域の人、ワインを造るブドウ栽培農家（＝ヴィニュロン）、料理家、芸術家.. 　いろんな業種の人が集まってディスカッションする場所。ワインに精通する人もそうでない人も、色んな人が関わる場所になることを願い「堂」をつけました。曽我貴彦氏のもとで農業とワイン造りを学びながら見ていたのはそういう世界の一端です。それもひとえに師の思想と大きな懐に引き寄せられるからと言ってしまえば、それまでなのかもしれませんが、魅力的なワインには人を動かす力があると信じています。

以上生産者資料より抜粋

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店頭販売のみ ﾅｲｱｶﾞﾗ･ﾇｰｳﾞｫｰ［2024］ 自家農園と登地区の信頼のおける農家で栽培されたナイアガラ主体で造るスパークリングワイン。今年はアンセストラル方式での瓶詰時に、補糖として登地区のケルナーが8％程度ブレンドされていて、気軽さと、楽しさを兼ね備えるアロマ増し増しのヌーボーです。ワイン初心者の方や若い世代にも是非飲んで頂きたいとのこと。 ※噴きこぼれる可能性があるため、冷蔵庫でよく冷やしてから開栓することをお勧めします（要冷蔵）。 ７５０ｍｌ　　　税込２２００円

■ 生産地：北海道、余市町
■ 味のタイプ ：泡白・辛口
■ アルコール度：９，５％
■ ブドウ品種 ：ナイアガラ９２％、ケルナー８％
■ 平均樹齢 ：年
■ 平均年間生産量 ：４８００本

店頭販売のみ 1本に付きスタンプ2個必要 ﾅｲｱｶﾞﾗ･ｽﾊﾟｰｸﾘﾝｸﾞ［2023］ 3ヴィンテージ目となる「ワインに律す（リス）」ラベル、実はワイナリーの屋根裏部分がエゾリスの食糧保管庫で、子どもを産む場所にもなっていることを掛けています（ワイナリーの周りには胡桃を始め、エゾリスの好物の食材が豊富だそう）。コンセプトは変わらず農家目線の造りで、ブドウのリズム、農家の生活リズムがベースになっています。日が昇ると同時に収穫を始め、日が暮れるとその日にとれたブドウをワイナリーに運び、タンクに全房のまま入れていきます。翌日もまた同じ様に付け足して、タンクがいっぱいになったら次のタンクへ・・・　まるで冬支度をするリスのようでもあります。今年は自家農園の遅摘みナイアガラ主体に「森羅郷」さんのミュラートゥルガウも一部使用。野生酵母で全房発酵（平均50日間）後プレスし、一次発酵終了間際に瓶内二次発酵を促す補糖を行い瓶詰め。瓶内二次発酵3ヶ月でSO2無添加で仕上げています。 ※噴き出す可能性があるため、冷蔵庫で3日以上静置保管してから開栓することをお勧めします（要冷蔵）。 ７５０ｍｌ　　　完売

■ 生産地：北海道、余市町
■ 味のタイプ ：泡白・辛口
■ アルコール度：８％
■ ブドウ品種 ：ナイアガラ９０％、ミュラートゥルガウ１０％
■ 平均樹齢 ：年
■ 平均年間生産量 ：３５５０本 

店頭販売のみ 1本に付きスタンプ3個必要 くまコーラ　キュベ山田堂[2021］ 「くまコーラ」とは、新潟県在住のフランス人「ジャン・マルク・ブリニョ」さんが北海道のワイナリーと共同で造るナイアガラ・スパークリングの名前。2017年に「さっぽろ藤野ワイナリー」で始まり、今回は「山田堂」とコラボレーションすることになりました。今回のキュベは、繊細な泡で夏に飲みたいキレた味わいのワインを実現するために、時間をかけて発酵させ出荷前にデゴルジュマン（瓶内の澱抜き）をしています（デゴルジュ マン日4/1）。上質な泡立ちと、クリーンで夏みかん様な派手すぎない柑橘の香りが心地よいナチュラル・スパークリングです。すぐに飲んでも楽しめますが、数ヶ月冷暗所（8-12℃）で落ち着かせて夏に飲むのもよろしいかと。。 ７５０ｍｌ　　　完売

■ 生産地：北海道、余市町
■ 味のタイプ ：泡白・やや辛口
■ アルコール度：９％
■ ブドウ品種 ：ナイヤガラ１００％
■ 平均樹齢 ：年
■ 平均年間生産量 ：２７００本 

店頭販売のみ 1本に付きスタンプ2個必要 くまコーラ・ヌーヴォー［2021］ 「くまコーラ」とは、新潟県在住のフランス人「ジャン・マルク・ブリニョ」さんが北海道のワイナリーと共同で造るナイアガラ・スパークリングの名前。2017年に「さっぽろ藤野ワイナリー」で始まり、今回は「山田堂」とコラボレーションすることになりました。2021年は、糖度・熟度の高いブドウが収穫できたヴィンテージで、やや甘めの味わいに仕上がっています。抜栓の際に吹きこぼれる恐れがあるので、必ず良く冷やしてからお飲み下さい。 ７５０ｍｌ　　　完売

■ 生産地：北海道、余市町
■ 味のタイプ ：泡白・やや甘口
■ アルコール度：９％
■ ブドウ品種 ：ナイヤガラ１００％
■ 平均樹齢 ：年
■ 平均年間生産量 ：本